煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！
先说说怎么做肉丁炸酱的吧 。
肉丁炸酱顾名思义 ， 就是先把上好的肉切成?。θ猓缓笥醚巍⒘暇啤?
淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少） 。
等油八成热后 ， 先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去 ， 用炒勺推一下然后
倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了 ， 否则
酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱 。接下来的工作就是关小火了 ，
把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步 。如果酱稠了，现在加
点水还来得及 。
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦 ， 但大喜大绝对不会） 。
一般不要放盐 。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味 。
之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅） 。
搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味 ， 并开始有油析
出来就差不多了 。整个过程一般需要10~15分钟 。酱差不多熟时放上面的
青菜系即可 。
在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅，
剩下的工作基本就是吃了！
要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的 。
否则可能会肉老，酱苦了！
###其它资料参考###准备材料：猪肉400克、香菇5朵、明虾干100克、萝卜干1小段、甜面酱100克、黄豆酱150克、蒜6小瓣、姜1小块、糖适量
步骤：
1、干香菇泡发、萝卜干切丁，明虾干剪成丁 。
2、猪肉剁碎 。
3、姜、蒜切碎 。
4、起锅下油，依次放入香菇丁、萝卜丁、明虾干炒香，盛起备用 。
5、热锅下油 ， 下姜蒜末炒香 。
6、下猪肉碎末一起炒，肉末变白色后倒酱（甜面酱与黄豆酱）翻炒，倒入适量的水与白糖，滚开煮酱5分钟左右 。
7、倒入步骤4盛起的备料，继续煮四五分钟，期间要一直翻炒以免煮糊 。
8、煮至入味后关火即可 。
9、成品 。
###其它资料参考###1.首先，我们准备两条五花肉和一块精瘦肉 ， 有肥有瘦做出来的炸酱更香 ， 把五花肉的肉皮片下来、切成小块，用来煸猪油 。
然后把五花肉和精瘦肉都切成薄片，掺在一起剁成肉粒 ， 不要剁的太碎，没有嚼劲 。
2.准备鲜香菇300克，放入清水中浸泡一会去除上面的杂质和灰尘，然后把香菇洗干净去除根蒂 ， 把里面的水分挤干净，先切成薄片再剁成香菇粒备用 。
大葱破开、切成葱花，生姜拍散切成末，大蒜拍散、也切成末 ， 全部放在一起备用 。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油 ， 充分滑锅以后，倒出热油留少许底油 ， 倒入肉皮开小火煸炒，炒出里面的猪油，肉皮炒焦、炒成金黄色时捞出来 。
4.把肉末倒入锅中不停的翻炒，把肉末炒散，肉末炒散以后转大火继续翻炒 ， 这一步是要炒出肉末中的水分，把肉末炒干炒香，肉末炒香炒成微黄色时盛出来备用 。
5.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味以后加入黄豆酱2勺、甜面酱4勺，开小火把酱料炒散炒香，然后倒入肉末，淋入适量的料酒去腥 ， 倒入香菇粒不停的推动炒勺，炒出香菇中的水分把香菇炒断生，如果太干的话可以淋入一些植物油 。
6.再加入适量的白糖、鸡粉调味，调味品的量要根据炸酱的多少酌情添加，翻炒化开调料 ， 这个时候可以试一下味道，不咸的话再补一些盐味 ， 炸酱要稍微咸一点，拌面以后味道更足，最后倒入适量的老抽提色，把颜色炒均匀即可出锅装盘 。
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