香菇去掉香菇根用手撕成小块放在盆中 。用手撕成小块可以更好的入味，撕好以后加入清水浸泡清洗 。
我们把鸡肉丝取出腌制一下：加入 蚝油3克，食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克。食盐可以给鸡肉丝入一下底味，料酒和胡椒粉都起着去腥增香的作用 。
把调料拌匀入味以后，盆中加入一点清水，加入清水可以给鸡肉增加水分，使鸡肉嫩滑有弹性，继续用手搅拌上浆 。
然后加入 淀粉10克 ，锁住鸡肉的水分不流失，还能使鸡肉吃起来口感滑嫩，鸡肉经过上浆腌制吃起来口感水嫩，又有嚼劲 。
最后放入 植物油5克，加入植物油是防止鸡肉下锅以后粘连 ， 放置腌制十分钟，给鸡肉入味 。
食材准备好以后，我们把香菇焯一下水，锅内烧水，加入 料酒5克，加入料酒可以去除香菇的草腥味及杂质 。
水烧开以后倒出香菇快速用凉水冲洗以后，控干水分 。
现在我们开始烹饪：锅内烧油，油热以后 ， 倒入姜片，小葱段快速翻炒几下 。
倒入香菇继续翻炒，炒出香味 ， 加入适量的清水。
倒入 生抽5克 提一下鲜，倒入 鸡汁3克提味。加入食盐6克（3小勺子），鸡粉4克（2小勺子），胡椒粉1克，白糖2克 ， 调料放完以后，用勺子搅拌化开调料 。
把枸杞子清水冲洗过以后倒入锅中，撇去汤中的浮末 。
盖上锅盖小火煮3钟，3分钟汤汁已经充分入味 。
掀开锅盖，我们把腌制好的鸡肉丝下入锅内，下鸡肉丝的时候，尽量把鸡肉丝打散，不要把鸡肉丝粘在一起 。
小火再煮1分钟左右，勾入一勺水淀粉使汤汁更浓郁粘稠 。把汤汁搅匀以后就可以起锅把鸡丝汤倒出 。
然后淋入一点芝麻香油，芝麻香油不仅能增香还能提色，搅拌一下就可以食用了，这道鲜香美味的香菇枸杞鸡丝汤就做好了 。
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观看详细视频请点击： 1块鸡胸肉 ， 几片香菇，几分钟做一锅鸡丝嫩滑的香菇鸡丝汤
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