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补虚养血皮蛋瘦肉粥中的猪瘦肉入肾经，有补肾养血的功效，食用猪瘦肉有利于改善肾虚体弱、贫血头晕、营养不良等症状，另外猪瘦肉和皮蛋都含有丰富的铁元素，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。加上猪瘦肉性味咸平，入脾经，且含有丰富的蛋白质，能够促进人体的发育以及受损细胞的修复和更新，有补中益气、强身健体的功效 ， 适宜病后体虚、产后血虚、营养不良、阴虚气弱者食用 。
增进食欲皮蛋瘦肉粥中皮蛋以及猪肉都含有的丰富的蛋白质 ， 皮蛋中的蛋白质经过分解产生的氨、硫化氢，一方面使得皮蛋具有独特的风味，一方面又能够剌激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收；而肉汤中的水溶性蛋白质和水解产物 ， 如肽和一些氨基酸，还有一些含氮浸出物，如：肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等，这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美，它们溶解愈多，汤味愈浓，愈能刺激人体胃液分泌，增进食欲 。
清热下火皮蛋味道鲜美，其性寒，能泻热、醒酒、去大肠火，加上猪瘦肉性平，味甘咸，有滋阴润燥的功效，搭配煮粥食用 ， 可清热下火 ， 开胃生津，对于内热不适、口苦、食欲不振的人来说是一道食疗佳品 。
养胃助消化皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经，经过腌制后，含有更多的矿物质成分，能刺激消化器官，中和胃酸，有缓解胃病的功效，再搭配粳米米糠层的粗纤维分子 ， 有助于胃肠蠕动，促进食物消化，对胃病、便秘等治疗效果都非常好 。
【皮蛋瘦肉粥的功效与作用】
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