2、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气 。以旺火烧 。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好 。
###其它资料参考###原料：鸡腿、土豆、八角、酱油、盐等，做法如下：
给鸡腿泡水 ， 解冻开就好 。准备土豆，土豆个数按家庭人数计算，土豆去皮切块，泡水，去掉它的淀粉 。鸡腿加入酱油 ， 料酒，盐 ， 生抽（腌30分钟，15分钟时翻一下） 。
热锅凉油放入冰糖炒出糖色，然后加葱姜蒜爆香，下入鸡腿翻炒，让鸡腿上色均匀，加入酱油、盐等调料，然后加汤没过鸡腿大火烧开，新土豆淀粉比较多，所以要当鸡腿快熟时再加入土豆就可以 ， 炖30分钟左右让它收汁，炖到土豆一戳就裂开就行 。
温馨提示：
1、鸡腿剁成小块用清水浸泡，泡出血水 。
2、凉水下入鸡腿焯水，撇去表面浮沫 。
3、焯水完成继续清洗干净 。
4、土豆块单独煎炒，味道更佳 。
【怎么做鸡腿和土豆炖】土豆炖鸡腿按照上述步骤做，鸡腿软嫩入味，土豆焦香不烂，汤汁香浓泡米饭太香了，两碗米饭不够吃 。
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