（1）的茶汤 ， 最后再加入4大碗清水，淹过所有
材料即可，放入冰箱腌4小时或1个晚上 。
（3）：自冰箱取出原锅，原封不动地置于火上，以文火煮
2小时 。
（4）：取出切片排盘上桌 。
牛腩捞面
先焖一煲柱候牛腩，
材料：牛腩3斤（最好买些半筋半肉的腩）、老姜1斤切厚片、南乳1大块、柱候酱1汤匙、烧酒3大匙
香料包：花椒、八角、陈皮、桂皮、沙姜、甘草、草果 合共八钱（用小白布袋装起）
做法：
1、牛腩洗净整块放锅内，加水（能浸着牛腩就行）烧开，再煮5分钟，过程中撇去浮没；将牛腩取出切块，肉汤待用；
2、烧红铁锅下油，将老姜煎至金黄，续下南乳、柱候酱爆香，下牛腩翻炒，洒烧酒；
3、再加酱油3大匙、冰糖2大匙，加入煮牛腩的清汤，汤要刚没过牛腩的高度；
4、转至深锅内中小火焖约2小时，牛腩够软滑时调大火煮15分钟至汁略稠，再下2汤匙蚝油兜匀即可 。
“捞”是动词 ， 搅拌、混合的意思 。捞面即是将酱料放进碟子中，把煮好的面团混入拌匀 。
面是广东的湿面，分阔、细两种 。但广东人习惯叫成粗面、幼面，如果你在广东的面档里喊上一句“唔该！一碟牛腩捞粗”，俨然你已经是半个广东人啦！
面好不好吃，关键是掌握煮面的时间和酱汁的香浓甜美 。通常，将面团扔进大滚水中煮30至50秒左右，视乎面的粗细和面团的大小而定，30秒后捞起过一下冷水马上又投进滚水中焯一下捞起，不能过生或过熟，面才会爽脆弹牙 。面煮好，淋一匙猪油捞匀后放碟中，伴几棵菜芯，浇一勺柱候牛腩 。简简单单，却美味无比！
沙爹牛腩
先用油爆炒一下切好的大葱，然后下牛腩 ， 放两勺沙爹酱 ， 牛腩汁、少许盐一起焖 。焖到汁收干即可 。
山药牛腩
山药，我们这里也叫淮山 。有滋养脾胃，补气养血 ， 补虚抗衰，扶正祛邪等作用，是中医温补、平补的中药药材 。山药切块，和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里，加少许盐炖，炖至山药熟透即可 。
可以用微波炉做，先高火5分钟 ， 然后中火15分钟 。
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