其特色鲜美、滑嫩、消渣、甘香、爽口 。
乌梅酒焖牛腩
原料：牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根
辅料：
(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙
(2)水淀粉1/2大匙
做法：
1. 将牛腩切小块，先氽烫过再冲净；将胡萝卜去皮，切滚刀块 。
2. 将牛腩放入锅内，先倒入调味料(1)烧开，改小火，再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时 。
3. 待熟软入味时，将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出 。
Tips：
牛腩亦可用肋条或里脊肉代替 ， 各有不同口感，肋条筋多较有嚼劲，而里脊肉含筋带肉，质地易熟快烂，但嚼劲不足 。
胡萝卜比较甜 。因为乌梅酒有上色效果，所以酱油不要加太多，以免颜色太深 。
如果没有乌梅酒，可用红葡萄酒代替 。
京葱牛腩
主料：熟牛腩肉
辅料：京葱、熟笋片
调料：白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油 。
做法：
1、 将牛腩肉两面剞斜刀，抹一层酱油，京葱切成段用油锅炸成金黄色；
2、 坐锅点火放入油，油温5成热时，放入牛肉，煎至两面黄色，加入笋片、葱段、姜片、丁香、酱油、料酒、清水用旺火烧至牛肉酥烂，卤汁稠浓时取出丁香，加入白糖、鸡精、香油出锅撒上京葱即可 。
特点：菜呈棕色，牛肉酥烂，香气扑鼻，卤汁稠粘 。
天天提示：牛腩抹酱油入油锅煎，容易上色，味道鲜醇 。京葱放油锅中炸至金黄色，气味芬香 。
鱼香牛腩
材料：牛腩600克，葱2根 ， 姜2片，八角3粒，姜蒜末1大匙，葱花1大匙 。
调味料：
1、料酒1大匙 ， 开水15杯；
2、料酒1大匙 ， 辣豆瓣2大匙，酱油1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许；
3、水淀粉1大匙 。
做法：
1、牛腩整块先氽烫过，再放入电锅内锅，加调味料（1）及葱2根、姜2片、八角3粒，外锅加水6杯，蒸至开关跳起时将牛腩捞出；
2、稍凉时将牛腩切片，排在蒸碗内，另用炒菜锅放2大匙油 ， 炒香姜蒜末及调味料（2） ， 并加入泌出的牛肉汤1杯烧开后，淋在蒸碗内的肉片上；
3、将牛腩放入电锅，外锅加水3杯，蒸至开关跳起时，将汤汁倒入锅内，再将牛肉扣入盘中；
4、将倒出的汤汁用调味料（3）勾芡，黏稠时淋在牛腩上，再撒下葱花即可 。
豆酱焖牛腩
[原料/调料] 牛腩750克，潮州豆酱(或其他)4汤匙，蒜茸1／2汤匙，果皮1／6个，姜l大片拍松，葱2条切碎 ， 香菜2棵，酒1汤匙，生粉适量，用芝麻酱1汤匙、深色酱油1／2汤匙、糖l／2汤匙、煲牛腩之汤1.5或适量调成汁料 。
[制作流程]
①果皮用清水浸软，刮去瓢洗净 。如牛腩太大切开边，放入滚水中煮10分钟，取起洗净 。
②把2.5杯或适量的水放入煲内煲滚，加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滚，小火堡至将烂(约需1小时30分钟)，取起牛腩，切件待冷 。堡牛腩的汤留用 。
③下油2汤匙，放下牛腩、蒜茸爆香，下酒1汤匙，再下潮州豆酱炒匀，加入调味煲滚，小火焖烂(约需30分钟)，用生粉水勾芡，下葱炒匀即可 。
爽口莲藕炖牛腩
原料：牛腩600克，莲藕150克，昆布1小块，葱2根，姜2片 。药材：八角3粒，陈皮2片 ， 花椒少许 。
辅料：米酒1大匙，盐2小匙 。
做法：
1、牛腩切块，以滚水氽烫洗净 。
2、昆布泡软切条状，莲藕切成轮状 。
3、将所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅，以大火煮开，撇去浮沫，转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成 。
相关经验推荐
- 果冰是什么做的
- 第三者险是什么意思？
- 喝早茶怎么喝
- 夫妻互保是什么意思？
- 决明子泡水喝的功效方法是什么
- 桔子皮的药用价值 桔子皮的药用价值是什么
- 山楂红枣泡水喝的功效是什么 山楂红枣泡水喝的功效是什么呢
- 拉皮什么东西做的
- 很爱很爱的歌词是什么意思 很爱很爱的歌词
- 鼻塞流眼泪是什么感冒 感冒鼻塞流眼泪怎么办