花生糖为什么要放油 _花生糖

花生酥为什么要放猪油或者花生油、植物油？？

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花生酥
主料main
花生仁(炒)300克白糖110克4人份
辅料others
麦芽糖35克清水60毫升
花生酥糖其味香甜、柔润，富有花生米的酥香，可谓“最健康的甜食” 。
花生酥的做法
步骤step
1
烤箱140度，20分钟把花生烤酥香，待放晾后反花生红衣去掉
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2
锅内加入60克的清水和110克的白糖
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3
小火熬至呈金黄色的糖浆
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4
然后把麦芽糖加入，继续熬煮至糖桨有些黏稠
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5
用筷子把糖桨滴入清水里面，待冷却后放入嘴里会咬出“噼”的声音，表示糖桨已经熬好
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6
【花生糖为什么要放油】这时马上把花生仁倒入迅速搅拌均匀，然后倒入模具里面压平
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7
在模具理平整后，趁还热的时候取出切块即可
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8
花生酥的成品图
花生酥的烹饪技巧
技巧tips
1、如果喜欢甜的，就砂糖多一点，麦芽糖少一点。如果喜欢不甜的，就麦芽糖多一点，砂糖少一点，二者都放容易成功。
2、熬糖的火候决定了花生糖的酥脆，糖从拉丝到酥脆要煮上一段时间，一定不要心急，火也不能大，否则糖就变成深红色甚至会糊。
3、搅好的花生，整理平整后需马上切块，如果放至完全冷却再切的话容易碎掉

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将生芝麻（熟芝麻就直接用，省掉炒芝麻这一步）放到漏勺里在水管下冲洗干净，然后晾干水分，放入锅中小火不断地翻炒到微黄色，盛出晾凉生花生也放入锅中小火炒熟，晾凉。然后两只手对搓，然后吹掉花生的红衣。将炒好的花生放入保鲜袋中用擀面杖擀碎，不要太碎，每粒花生分成2~3块的程度就可以了，这样会减小花生之间和芝麻之间的距离，能够节省糖量，这样花生芝麻糖不会太甜。将炒锅放入色拉油，放入白糖小火慢慢炒化。等糖浆变成褐色时，放入半个柠檬的汁，没有放白醋也可以，放了柠檬汁或醋的花生芝麻糖会很脆很好吃；柠檬会解糖的甜腻，味道更好一些。中小火慢慢的搅拌，糖浆会起大泡泡，一定要仔细观察。等到泡泡变小而且变少时倒入花生和芝麻翻炒。花生和芝麻都均匀地沾满糖浆后，倒入里面抹油的器具中，用铲子或者小勺压平。
晾10分钟左右，等到花生芝麻糖凉了但还没变硬变脆之前用刀切成自己喜欢的块状，完全变硬后会很脆，一切就会碎的。切好后放入保鲜盒里保存，当然用糖纸包裹后更漂亮。
###其它资料参考###花生糖简介花生糖是一种古老的汉族小吃。采用洁净花生米,蔗糖,液体葡萄糖,(即化学饴糖)制成。夏季气候潮湿闷热。糖易发砂粘连或霉变,不宜多生产。花生糖香甜酥脆,物美价廉,是广大消费者极其喜爱的食品之一。
花生糖的制作过程1、花生整理干净,不要用水洗,将剥好的花生碾碎,但是不要太碎了,要不然成粉末,就不好吃了。
2、直接将花生油和白糖放在锅里,慢慢用小火熬融化,其实也可以不放油也可以,主要是让糖慢慢融化,火候不要太大也不能太小,小火就好,不要用任何工具,就让白糖自然融化就行。
3、等糖全部融化后,我们就可以将碾碎的花生放入锅里面了。