宫保鸡丁可谓是大家常吃的一道菜，属于家常菜之一了 。我常做宫保鸡丁 ， 方法如下：
1.食材：鸡胸肉，花生米，黄瓜，干辣椒，葱，姜
2.将鸡胸肉洗干净，切成小丁 ， 稍微大一点，这样口感更好
3.加入料酒，胡椒粉，盐，淀粉腌制大约15分钟
4.起锅烧油，油热之后，放入花椒，干辣椒，葱段，姜
5.放入鸡丁 ， 黄瓜，大火迅速翻炒 ， 炒制变色
6.放入少量白砂糖，醋 ， 酱油，炒制均匀出香味
7.最后倒入少量水淀粉 ， 烧至浓稠即可
8.最后放入油炸好的花生米，迅速翻炒几下即可出锅（放入花生米以后的时间不能长，否则花生米将不脆）
9.一盘美味的宫保鸡丁就制作完成了
花生米是脆的，鸡丁是软的 ， 一脆一软；同时醋是酸的，糖是甜的，一酸一甜 。这四种口感结合下，那真是吃的欲罢不能呀
油炸花生米是最香最常见的了 。现在我教大家另一种方法做法，做成后放入袋中就是敞开不系五六天也不回潮 。做法:①将花生米倒入一个盆子中 ， 倒入冷水淹没花生米，泡半小时以上 。②时间到了以后，将花生米倒入漏勺控净水份 。③锅中倒入油(量要淹过花生米)三成热时放入花生米，此时锅中也没太大动静，用手勺推动几下，用小火慢炸，等到有啪啪响声全部过后，立即把花生米倒在漏勺中控去油，(用漏勺在锅中捞岀也可)待冷却后，撒一点点盐即成 。(不撒点也行) 。吃起来比一般常见油炸花生米更有劲道，放的时间长，不易返潮 。
花生米特别适合做成餐桌上的佐酒小菜，香脆可口 。这里分享几种花生米的做法和技巧，希望可供你参考 。
一、酸辣老醋花生
制作流程:
1、红皮花生米350克洗净后，用开水浸泡45分钟；
2、浸泡花生时，调制酸辣老醋汁，锅中倒入陈醋150克，白糖50克，生抽80克，料酒20克，清水100克，小米辣丁3克，点火烧开，熬制料汁略微浓稠关火，静置冷却 。
3、将开水泡过的花生米，轻轻搓揉，去除花生皮，放入碗中，再将冷却后的料汁淋入碗中，浸泡1小时后即可 。
二、糖霜花生
制作流程
1、将350红皮花生米洗净沥干；
2、净锅起火，锅中不要放油，倒入花生米 ， 小火翻炒 ， 见花生米皮肉有些分离，表皮颜色变深即可捞出；
3、将捞出后的花生，用搅拌后的一个鸡蛋蛋液、30克绵白糖、20克面粉搅拌均匀；
4、净锅点火，入色拉油500克，油温六成热 ， 将处理好的花生倒入锅中，小火炸至酥脆，即可盛出 。
三、香脆油酥花生
制作流程
1、将350克红皮花生米洗净，用清水浸泡五分钟，捞出沥干水份；
2、净锅起火，倒入色拉油50克，一定要冷油倒入花生米 ， 小火翻炒，见花生米皮肉有些分离，表皮颜色变深；
3、起锅前加2克白酒炒匀即可盛出；
4、加适量食盐或白糖，拌匀即可 。
今天我们就来盘点一下又好吃又有特色的几种花生米做法
第一种 酒鬼花生米
所需配料：食用油、盐、肉桂、干红辣椒、香叶、白糖、白酒、胡椒粉、辣椒粉 。
具体步骤如下
第一步将冷油放入花生中冷却，然后将火降至最低，继续搅拌，至少15分钟 。
第二步15分钟后从高抛花生 ， 听脆，不闷，一些白葡萄酒沿锅，然后出锅 。
第三步最好把花生放在不锈钢盘上，凉得快，等20分钟，花生米完全冷了再炒 。
第四步锅内无油，直接将花椒、胡椒、干胡椒、香叶、桂皮、倒入花生炒熟 。
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