1、老白内含物质丰富，经得起反复煮
老白茶之所以适合煮着喝，是因为它的内含物质丰富 ， 能够经得起反复煮饮 。老白茶的这一特性，源于其制作工艺 。
白茶的制作工艺，在六大茶类中自成一派，主要制作流程为萎凋和干燥，这两个手段，均是让白茶中的水分蒸发，让含水量达到国家标准（最新标准是8.5%） 。
在这个过程中，白茶不需要揉捻，也不需要炒青，可谓完美保留了白茶的茶叶形态，其中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等物质被完整保留下来 。
而后，在干燥、黑暗、无异味的容器当中 ， 白茶安静地转化着 。在这个过程中，此消彼长，黄酮类化合物闪亮登?。习撞璞＜莼ず?。白茶的物质消耗保持在最低值 ， 丰富的内含物质让白茶具备了“适合煮着喝”的'特点 。
2、煮茶，更能充分利用白茶的功效作用
煮茶 ， 需要一个相对来说比较持续的加热过程 。在加热过程中，白茶的叶片慢慢打开，先是表层的物质释放，而后是较深层次的物质释放，最后是最深处的物质得到释放 。
英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好 。若是没有持续沸腾的过程 ， 这些内部的营养物质是很难完全释放，喝着未免有些浪费 。
尤其是一些黄酮类化合物 ， 有这良好的清除自由基的作用，若是没有充分利用，岂不是辜负了老白茶多年的转化？
3、煮着喝，滋味更加甘醇可口
不同的冲泡方法，让老白茶拥有不同的滋味 。用白瓷盖碗冲泡老白茶 ， 清新感更加强烈，茶汤清爽、醇厚、柔和 。
用煮茶壶煮茶，老白茶的醇厚感更加明显，茶汤更加细腻，糯米汤的感觉更为明显 。这两种方式，不相伯仲，不分轩轾，茶友们可根据自己的个人口感喜好选择 。
而且，在众多白茶中，尤其是茶梗粗大、叶片粗大的老白茶寿眉，是最适合煮着喝 。
老寿眉经过陈化之后，白茶中的内含物质得到转化，变得更有韵味，就好像一棵果树，慢慢发芽、长大、开花、结果 ， 是有一个成熟变化的过程 。
由此可见，煮茶，宜用老茶 。
老白茶“煮着喝”这种健康、养生的饮茶方式如今也已经成为了人们喝茶新趋势 。煮茶能够释放出更多营养物质，滋味醇厚 。
###其它资料参考###??一、煮茶关键点，沸水再投茶！
这个问题是很重要的 。
那就是不能在冷水中投入老白茶，一定要等水煮沸后，再来投茶 。
用冷水煮后的茶汤会较为苦涩 ， 因为它饱受了长时间的浸泡 。
然后再加上后续的高温“煎熬”，深藏于内心的“苦闷”全都一股脑地激发了出来，自然也就口感不佳了 。
再者 ， 冷水投茶会降低老白茶的耐煮性 。
正常加五次水煮沸后才会口感转淡，而冷水投茶的滋味在第三煮后就滋味平平了 。
二、煮茶想可口，茶量需把控！
我用过600毫升的玻璃壶 ， 煮茶时放5克的老白茶！茶友们可根据这个比例来适量投茶 。
如果一不留神感觉茶量放多了，自己口味清，第一壶煮好的茶汤可以先倒出半壶不饮用，然后再加够水继续煮沸即可关火饮用 。
三、茶汤怕放凉，千万别慢煮！
要注意的是，我们是煮老白茶 ， 煮沸即可关火饮用，千万不要一直煮 。
一些茶友担心一壶煮好的老白茶一时半会儿也喝不完，冬天里一会儿就放凉了，就一直开着小火来煮 。
这样的办法是错误的，慢煮过后的老白茶滋味不佳，还有可能导致失眠 。
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