锅巴的做法？
文章插图
锅巴做法很多 ， 下面介绍一款番茄虾仁锅巴做法：
原料：大虾仁175克，锅巴100克 ， 鸡蛋清1个，沙司125克，味精2克，米醋10毫升，绍酒15毫升，白糖10克，湿淀粉50克，色拉油1250毫升，精盐4克 。
制法：
①将虾仁在冷水中冲洗至雪白，沥干水，放入碗中，加精盐2克拌匀，放入鸡蛋清 ， 用筷子搅打至有粘液，再加湿淀粉25克搅匀，浆透待用 。
②用不焦的锅巴 ， 刮尽饭粒，切成直径4厘米的菱形小块，烘至干脆 。
③锅热后，滑锅后，下色拉油至100度左右热时，倒入虾仁 ， 用筷子划至玉白色时，倒入漏勺，沥去油 。将锅置中火上，放水300毫升，加精盐2克和绍酒、番茄沙司、白糖、味精，待汤烧沸时，用米醋和湿淀粉25克拌匀，勾薄芡，然后将虾仁入锅，搅动后起锅装盘 。
④锅洗净，下色拉油，旺火烧至230度左右时，倒入锅巴，用漏勺翻动，炸至金黄色时捞起 ， 盛在碗内，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌 ， 将汁倒在锅巴上面，即发出“吱吱”的爆裂声 。
文章插图
【原料】：精制白芝麻、白砂糖、麦芽糖浆、面粉、食用植物油、食盐等
【加工工艺】：采用热加工工艺技术 ， 是烘烤类食品
【芝麻锅巴的特点】：芝麻锅巴含有多种人体需要的维生素，氨基酸，微量元素，营养丰富，其独特的生产工艺和传统的产品配方（白芝麻、白砂糖、食用植物油），使芝麻锅巴产品不仅具有薄、脆、香的特色，而且保留了芝麻原有的各种天然营养成分，是纯正的天然绿色产品 。相传清代乾隆年间，乾隆皇帝微服私访下江南，路过湖州的一家茶食店，看到色泽金黄，香味扑鼻的芝麻锅巴，就点上一盘品尝 ， 觉得香脆可口 ， 食趣盎然，吃后赞不绝口 。第二天，乾隆的侍卫来到这家小店铺 ， 开口就说：“掌柜的，你的大福来了！搞得店家莫名其妙 。
【口味】：芝麻锅巴属于烘烤食品，是非油炸食品，营养、美味、可口、香脆，现已成为了现代人们最为休闲时尚的一款小食品 。
瓜仁锅巴
瓜仁锅巴是一种休闲食品，它含有碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素A、维生素b族及钙、钾、镁、铁等，营养丰富 。瓜仁锅巴依靠现代工艺，运用传统配方（面粉、白砂糖、食用植物油）烘烤而成，产品不仅香脆可口，而且不会过甜，非常符合现代消费者的口味 。
瓜仁锅巴不同于其他锅巴，它是非油炸食品，符合人体健康需求，给消费者提供营养的同时，还带给消费者美味的口感 。
花生锅巴
【原料】：花生锅巴是芝麻锅巴、瓜仁锅巴之后又一代表性食品，是锅巴系列中的一种 。它依靠现代工艺，运用传统配方（面粉、白砂糖、食用植物油）烘烤而成 。
【特点】：花生锅巴不仅香脆可口，而且不会过甜；属于非油炸食品，符合人体健康需求 。花生锅巴给消费者提供营养的同时，还带来了美味的口感，非常受人们的欢迎 。
鱿鱼锅巴
鱿鱼锅巴
鱿鱼锅巴
【原料】：水发鱿鱼150克，肥瘦肉末50克，冬笋末15克，水发冬菇15克，锅巴50克 ， 酱油7克 ， 精盐1．5克 ， 味精3克，料酒5克 ， 香醋8克，胡椒粉1克，清汤250克，菱粉8克，猪油10克 ， 香油8克 ， 植物油800克（约耗30克） 。
【做法】：将鱿鱼刮净杂质，先切成约3公分长10公分宽的块，后批成均片，泡在清水中，烧热锅放入猪油，先将肉末下锅煸散后，烹入料酒，加入酱油、精盐、汤 ， 放入鱿鱼、笋片、冬菇略滚一下，加入味精 ， 随后用水菱粉勾薄芡，加入香油、香醋、撒入胡椒粉搅匀，起锅装在碗中 。烧热锅放入植物油 ， 待油烧至九成热时，将锅巴掰成金钱块，下沸油锅炸至呈金黄色时捞出，装在深圆盆中，随即将鱿鱼倒入锅巴盆中即成 。
相关经验推荐
- 黄豆芽为什么会变绿 黄豆芽变绿了可以吃吗
- 新鲜春笋可以放冰箱吗 春笋什么时候挖
- 男人喝蜂蜜有什么功效 男人喝蜂蜜对性功能有影响吗
- 茄子和莴笋能一起炒吗 茄子不能和什么一起吃
- 鸭肠怎么做才脆 鸭肠为什么这么嫩脆
- 早上空腹吃番茄能减肥吗 早上空腹吃番茄有什么危害
- 吃银耳有什么好处 银耳怎么吃才好
- 鲫鱼汤为什么不白 鲫鱼汤不白怎么补救
- 吃什么恢复血管弹性 恢复血管弹性方法
- 颐养金生投保需注意什么？