4、迅速将锅中再次放入底油 ， 放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟 ， 用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可 。
四、芝麻锅巴的做法
材料
茉莉花牌米饭 约200克
黑芝麻 3茶匙
做法
一、将温暖(不要太热 ， 会烫爪子)米饭放入透明薄膜里，揪起周围的边缘，形成袋子形，用手搓烂米饭，米饭太冷和太硬，否则不容易成团和出粘性，如果是剩饭，先暖一暖
二、加入炒过的黑芝麻 ， 搅拌均匀
三、在案板上刷一层薄薄的油，以免粘底 ， 揪一团米饭，用刚才用过的透明薄膜盖住
四、用直柱形面棍压成薄片，大约2-3毫米厚
五、用曲奇模压形 ， 边角料搓成团再压成片 ， 再压形，也可刀划开一块块，这样更会少边角料，操作得快些
六、开油锅，中小火，油四至成热时炸，炸至金黄色即可 。
###其它资料参考###1、制作锅巴需要准备以下材料，米饭、芝麻、干淀粉、油、保鲜袋 。
2、米饭中加入两茶匙油，搅拌均匀，放入微波炉中，以中火火力加热1分钟，取出 。
3、在加热过的米饭中加入干淀粉，芝麻一起搅拌均匀 ， 揉成团 ， 和好的米饭团放在保鲜袋里擀成薄片，这样可以擀得更薄 ， 且不会粘黏在擀面杖和板子上 。
4、把锅巴薄片平摊在微波盘中，放入微波炉中 ， 以中火火力加热4分钟 。
5、取出加热好的锅巴片，用刀切成菱形块或其他形状的小块 。
6、用大火烧热锅中的油至六成热，放入切好的锅巴块 ， 炸至淡金色捞出，沥去油分，美味的锅巴就做好了 。
7、在吃的时候可以淋上热腾腾的海鲜汁或者是番茄汁，这样味道会更好，当然 ， 在制作锅巴的时候可以根据个人的口味加入不同的食材，如孜然、肉沫、辣椒粉以及各种香料，这样就可以制作出不同口味的锅巴 。
###其它资料参考###可以做蛋黄焗锅巴，准备一些咸蛋黄 ， 锅巴，盐，油，锅巴弄碎，最好弄的小块一些 ， 否则就没有办法很好的裹上蛋黄，咸鸭蛋煮熟以后取出蛋黄压碎，然后锅里面加入一些油，把蛋黄倒进去，一直炒到蛋黄冒泡 ， 再把锅巴倒进去 ， 翻炒蛋黄均匀以后就可以了，根据自己的口味决定要不要放盐 。
锅巴虾仁，需要准备一些虾仁，一包锅巴，适量青豆，盐，糖，酱油，番茄酱，蛋白，生姜，葱，虾仁清洗干净，水分沥干 ， 加入适量的淀粉 ， 蛋白，盐腌制20分钟左右，把锅巴放到里面，炸到金黄色盛出来 ， 再把虾仁放进去，一直用中火加热捞出来，然后加入一些青豆 ， 高汤，盐，汤，酱油，番茄酱，生姜 ， 香葱，煮开以后把虾仁放进去，然后再加一些淀粉水勾芡，做好以后淋在锅巴上面就可以吃了 。
茄汁锅巴 ， 准备一些上浆鲜虾仁，鸡脯肉，蕃茄酱，色拉油 ， 白糖，味精，盐 ， 锅巴，鸡脯肉清洗干净切成片状，然后再用一些生粉，味精 ， 盐上浆备用，炒锅里面加入适量的油，加入适量油，烧到7成热，把锅巴放进去 ， 然后炸到浮起来，虾仁放进油锅中，一直炒到变色捞出，另外准备一个锅子加入适量的水，把白砂糖 ， 番茄酱放进去，调好味道盛起来 ， 锅里面加入适量的油烧热，烧到6成热的时候就可以把锅巴放进去复炸，等到略微呈金黄色捞出 ， 盛到大圆盘当中，加入适量的热油，把虾仁铺在锅巴上面，然后迅速上桌，浇上一些卤汁就可以吃了 。
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