正宗四川家常小炒
四川家常炒菜50道菜
木耳炒肉丁详细做法
重庆正宗木耳炒肉
###其它资料参考### 木耳含铁量丰富，常吃对身体 健康 有好处 。木耳的做法有很多，比如凉拌、炒蛋、炒肉等等，都别有风味 。
要说木耳炒什么好吃，个人觉得用肉片、腐竹和木耳搭配，不仅颜色鲜明好看，看起来就有食欲，再搭配适当的辅料，味道绝对一流 ， 下饭、下酒和宴客都非常美味 ， 下面将做法分享给你 。
－－肉片腐竹炒木耳－－
准备材料：
猪肉150克，腐竹200克，木耳100克，青红椒各适量，生抽、蚝油、食盐、淀粉各适量 ， 大蒜几瓣 ， 香菜、香葱几根 。
制作过程：
第一步： 将腐竹用手折断，放进水中浸泡四个小时，将腐竹完全泡发开来 。
tiPs： 将腐竹折断放进水中浸泡，目的是为了缩短腐竹的泡发时间 ， 更容易泡发 。完全泡发的腐竹颜色稍微发白、手感变软的 。
第二步： 如果是干木耳的，也要放进清水中浸泡四个小时，将木耳泡发变软；如果是湿木耳的话就不用再泡发了，直接去蒂清洗干净就可以 。
第三步： 四小时过后，将泡好的木耳用刀切成段，将泡发好、清洗干净的木耳切成大小均匀的小朵备用 。
第四步： 将准备好的猪肉清洗干净，放在案板上用刀切成薄片 ， 将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、蚝油和食盐，用手抓拌均匀，再加上少许的淀粉搅拌，最后淋上几滴食用油抓匀，腌制10分钟 。
tips： 因为是用来炒的，建议切得薄点，这样既方便入味 ， 口感又嫩滑 。加入调味料腌制是为了让肉片入味 ， 加入淀粉和食用油腌制是为了让肉片的口感变得又嫩又滑 。
第五步： 红辣椒和青辣椒去蒂，从中间片开后，把里面的籽也去掉，清洗干净后切成棱形状的小块备用；大蒜拍扁去衣，用刀剁碎备用；香菜和小葱洗净切成段备用 。
tips： 青红辣椒主要是用来配色的，去掉籽后的辣椒口感微辣，适合大部分人的口味，喜欢吃辣的朋友也可以留籽 。
第六步： 锅中加水，水开后倒入腐竹和木耳，焯一下水捞出沥干水分备用 。
第七步： 锅中加油 ， 油热后加入大蒜，爆炒出香味后，倒入少许生抽翻炒几下，将腌制好的肉片倒入锅中，快速翻炒至八成熟 。再将青红椒倒入锅中翻炒至变色后，倒入腐竹翻炒几下 。
再倒入木耳继续翻炒，出锅前加入适量的食盐、生抽和蚝油翻炒入味，再勾一下薄芡，倒入香菜和香葱，翻炒几下即可出锅 。
按照以上的方法做出来的菜，颜色好看有光泽，肉片嫩滑入味，腐竹软滑有嚼劲，木耳滑嫩脆爽，味道香浓，非常开胃下饭，喜欢就赶快试试哦 。
黑木耳营养丰富，如果吃饭不知道吃啥 ， 不如来一盘酸辣爽口的凉拌黑木耳可好？
原料：黑木耳
调味料：葱，姜 ， 蒜，小米椒 ， 野山椒，盐 ， 鸡精，五香粉，辣椒面，老干妈，醋，凉拌香油
做法：
第一步 黑木耳提前泡发，然后撕小朵，洗净 ， 捞出备用
第二步 葱、姜、蒜切末，小米椒、野山椒切成辣椒圈
第三步 起锅烧水，水开后将泡好的黑木耳倒入锅中焯烫3～5分钟，待黑木耳烫至八分熟以后捞出，过凉水，然后沥干水分放入盆中 。再加入葱末、姜末、蒜末、小米椒圈和野山椒圈，加入适量的盐、鸡精、五香粉、辣椒面、老干妈、醋、凉拌香油，搅拌均匀以后装盘即可
写在最后：凉拌黑木耳的做法多种多样，根据个人的口味和喜好不同，调味料的种类和用量可以自行调整，不喜欢吃辣的可以不放辣 。正所谓 ， “萝卜青菜各有所爱” ， 只有真正适合自己的，才是最好吃的味道 。
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