“孜然”是维吾尔语对“安息茴香”的音译，安息茴香大名叫“阿拉伯茴香”，产地在中亚和伊朗一带，我国河西走廊一带也有出产 。和我们的茴香有区别 。
孜然有两大用途，一是调味品，除去羊肉腥膻味效果数第一，还有着解腻开胃作用 。第二大用途是治病的药物，效果也很突出 。在中药里面，因其消食开胃、驱寒除湿、通脉理气而被广泛运用 。
最能突出其优秀品质的，唯有羊肉烧烤 。很多人这样吃了不过瘾，还把这做法延伸到其他肉类的烧烤，鸡鱼鸭肉，土豆辣椒玉米，统统少不了孜然粉 。更有甚者，家里煎炸的食物也是出锅撒孜然粉，一样的香，搞得网上就有传言，说是吃孜然会上瘾，还有说是三级毒品的 。当然这是胡说 。
孜然味
孜然味型是中式调味中，在西北新疆等地区广泛使用的一种味型 。其主要用于荤类热菜 。主要应用于以牛肉、羊肉、野味等为原料的菜肴 。其口味特点主要体现为；孜然香浓，咸鲜适口 。
中文名
孜然味
定义
广泛使用的一种味型
特点
孜然香浓，咸鲜适口
范围
主要用于荤类热菜
取材
该味型中，"孜然"味主要来源于形似小茴香的孜然籽，以及加工好的孜然粉 。"咸鲜"味主要来源于盐、味精等 。
禁忌人群
孜然别名称安息茴香，阴虚火旺者慎服 。便秘或患有痔疮者应少食或不食 。
运用
此味型在运用当中，除运用以上某种"孜然"味调味品和咸鲜味调味品外，由于不同菜肴的风味所需，还常酌情选用葱、姜、花椒、花椒面、花椒水、香叶、花生油等辅味调料 。
调制注意
此味型是中国牧民特别喜爱的一种味型 。牧民们因在野外放牧，所以常常把羊肉等穿成串 ， 架在松枝上燃火烘烤，边烤边随手撒入"孜然"，待肉烤熟，清香味已入肉内，食之香气扑鼻，别有情趣 。此味型最早多用于整块肉及肉串的烤制，现今常用于烤、煎、煸、炒类菜肴的制作 ， 也用于蒸、烧及汤类菜肴中 。在"孜然"的运用上，多将其制成粉使用 。用法上 ， 可在烹调前用于腌制主料，在烹调中下入以之调味，也可在烹调成菜后撒入 。应注意的是：在以明火烤制原料时，需特别注意离火的距离及烤制的时间，勿把撒入原料中的"孜然粉"烤煳，而影响菜肴的味道 。另外在制作该味型的菜肴时，"底味"即咸鲜味，一定要够 。
该味型在中式调味中，由于各地区菜肴风味的不同 ， 常与"五香味型"、"胡椒味型"、"香辣味型"、"植脂味型"、"咖喱味型"、"酸辣味型"、"蒜香味型"等相复合 。
本味型在运用当中 ， 本味型及其双复合和多复合味还常来自于市场所出售的该种复合味调味品及厨师所调制的味料和烹制的菜肴中 。
孜然味菜谱样例
菜系及功效：西北菜 口味：微辣 工艺：明炉烤
烤羊肉串的制作材料：
主料：羊肉(瘦)2000克
辅料：洋葱（白皮）150克
调料：盐40克,辣椒粉30克,孜然50克
烤羊肉串的特色：
肉色红润，外焦香，里软嫩 ， 咸鲜微辣，有一股孜然特殊香味 。
教您烤羊肉串怎么做，如何做烤羊肉串才好吃
1. 将羊肉切成小厚片；
2. 元葱（洋葱）切碎；
3. 然后将羊肉片、元葱拌在一起，腌约半小时；
4. 再用铁签将羊肉片串成15 串；
5. 将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5 分钟；
6. 再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5 分钟，至熟即成 。
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