第五步：根据个人的喜好加入配料，把原先的香菜、蒜末、葱花、孜然、辣椒粉放入 ， 如果喜欢吃花生米也可以放入一点，增加食物的丰富和口感 。
兰州牛肉面和兰州拉面的区别还包括兰州牛肉面里面的牛肉块比较大而且方正 ， 完全不像牛肉拉面里面的薄薄一片，所以它的价格也要贵上5到10块钱，而且这才是兰州本地正宗的牛肉面 。
面条可以是扁的也可以是圆的，在兰州当地都有很多人吃 ， 都是正宗的 。所以你想吃什么形状的面条就制作成什么样的面条，但是烹煮的时间不一样，稍微注意些，不要影响面条的口感 。
如果觉得牛肉汤放入锅中煮影响了粉汤的清香，那么其实也可以不用放牛肉汤 ， 完全用饮用水煮，粉汤确实清澈很多 。
###其它资料参考###孜然炒面的家常做法
用料
蒸熟面 250克
二炮辣椒 半只
扁豆角 10只
青菜 2-3颗
豆芽 1小把
炒肉丝 少许
葱花 少许
盐
辣椒面 少许
孜然粉 少许
老抽 半炒铲
生抽 半炒铲
长豆角 5个
孜然炒面的做法
青菜洗净切段，豆角切丝，二炮辣椒切丝 。豆芽洗净备用 。葱花备用 。长豆角切成小段备用 。
锅中放油加热，放葱花爆香后放入豆角丝，辣椒丝，豆芽炒断生后加入青菜和少许盐，继续翻炒 。放入熟肉丝，翻炒几下 。
等菜断生后放入生抽 ， 老抽，孜然 ， 辣椒面翻炒几下拌匀 。熟面揪成段放入锅中，继续翻炒 。面色拌匀即可 。
这种面是熟的，和菜拌匀就好了 。冬天买回来面可能有点硬，这个时候观察面变软了就好了 。
小贴士
1、炒面配菜可根据自己喜好搭配，不过豆芽 ， 青菜最好都有 。辣椒，孜然粉多少根据个人喜好控制量 。
2、调整了一下顺序，酱油孜然在炒菜的时候就放，菜炒熟下面拌匀就好了 。这样不容易粘锅，油也不用太多 。用筷子拌面不会太碎 。
3、如果是鸡蛋炒面可以把炒好的鸡蛋块和面一块放进去，这样鸡蛋不会味道太重也不会太老 。
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