裹上薄薄的干淀粉 。
【蛋黄南瓜选什么南瓜】锅内热油 ， 能稍没过南瓜段的用量即可，7分热后加入裹好干淀粉的南瓜段，炸外表变硬即可，不要炸的过老，南瓜会软塌 。出锅沥干油 。
熟咸鸭蛋黄碾碎 。
锅内留薄油 ， 加入蛋黄和半勺白糖，看到起油沫儿后 ， 倒入炸好的南瓜段 。
小火裹均匀即可出锅（大约1分钟左右即可） 。
出锅，装盘 。用筷子夹的时候尽量轻些，避免夹断 。
###其它资料参考###做蛋黄南瓜步骤如下：
1、先将咸蛋黄蒸熟(约十分钟),再放到墩头上用刀切成粉末状 。
2、南瓜去皮去籽,切成麻将大小,0.2CM厚的片,油500克烧至5成油温(大约150度,油面手感觉很热),倒入南瓜煎3分钟,(也可以煎老点,味更香),捞出 。
3、锅留底油,倒入蛋黄用小火熬匀(大约1分钟),有泡抹浮起状,倒入南瓜,再放味精,鸡精各5克,少许糖和少许盐,,炒匀即可出锅 。
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