蛋黄南瓜选什么南瓜 _南瓜

南瓜的种类有很多，蛋黄焗南瓜用哪种南瓜？？

文章插图
“南瓜”是我们日常经常见到的一种食材。含有丰富的蛋白质，胡萝卜素和维生素等，营养十分丰富。食用方式也很多样，可煎、可炒、可蒸、可煮。咸鸡蛋、咸鸭蛋虽然会经常出现在我们的餐桌上，但是，单独食用“咸蛋黄”、或作配菜使用的方式，却并不多见。其更多的是用在点心的生产中，例如：广式蛋黄月饼、蛋黄酥等。
起火烧油，油稍微多一些，五成热的时候把南瓜倒入，小火炸金黄即可。把蛋黄去皮，把里面的内瓤也去掉，把南瓜切成条。用清水冲洗干净，把南瓜上面全部沾淀粉。先取两个咸鸭蛋，把蛋黄与蛋清分离，咱们只用到蛋黄的部分，蛋黄上锅蒸熟。也可以用熟的咸鸭蛋黄。把蛋黄捣碎、捣至粉末状。
咸鸭蛋取出蛋黄，上锅蒸十分钟，南瓜去皮切条，焯水2分钟，拍上干淀粉，5层油温下锅炸至酥脆，捞出控油备用，再把蒸熟的咸蛋黄捣碎，锅内倒入少许油，下捣碎的咸蛋黄，小火煮至冒泡，下少许胡椒粉，倒入南瓜，翻炒均匀即可出锅，撒上葱花即可。
南瓜与蛋黄炒的一道外咸里甜、外酥里糯的菜。我家人喜欢吃南瓜，无论是蒸，炖菜，炒菜都喜欢。家里的南瓜也就不断。秋季我都囤货几个南瓜。选择皮很老成熟的南瓜，外皮没有伤疤的，放几个月都没有问题。一定要放在温度低的地方保存。蛋黄炒南瓜是指用咸蛋黄和南瓜为主要材料炒制而成的一道菜肴。南瓜又称金瓜，是一种常见的瓜菜，性温，味甘无毒，润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用，还有很高的营养价值，是广受人们欢迎的一味食材。

文章插图
咸蛋黄焗南瓜.金瓜一只(老南瓜也可以)去皮切条拍粉(为了增香可加入少许吉士粉).放油锅炸成金黄色。锅内留底油，爆香蒜末将四个熟蛋黄研碎放入翻炒，搅拌时火不能大否则容易将蛋黄炒焦，待咸蛋黄起泡时把炸好的南瓜条放入翻匀即可盛出.
咸蛋黄在比较大的超市里有售，不过价钱比买整个的咸鸭蛋还贵，建议你买整个的，蛋黄用来焗南瓜，蛋清用香油拌下配粥很好吃.做咸蛋黄南瓜最好用金瓜就是那种小小的水果型南瓜，因为它甜度大，也比较糯，手边没有的话就用那种老南瓜也可以的.
###其它资料参考###咸蛋黄焗南瓜.金瓜一只（老南瓜也可以）去皮切条拍粉（为了增香可加入少许吉士粉）.放油锅炸成金黄色。锅内留底油，爆香蒜末将四个熟蛋黄研碎放入翻炒，搅拌时火不能大否则容易将蛋黄炒焦，待咸蛋黄起泡时把炸好的南瓜条放入翻匀即可盛出.
咸蛋黄在比较大的超市里有售，不过价钱比买整个的咸鸭蛋还贵，建议你买整个的，蛋黄用来焗南瓜，蛋清用香油拌下配粥很好吃.做咸蛋黄南瓜最好用金瓜就是那种小小的水果型南瓜，因为它甜度大，也比较糯，手边没有的话就用那种老南瓜也可以的.
###其它资料参考###用料
南瓜300克
咸鸭蛋黄3-5颗
干淀粉少量
盐少量
糖适量
蛋黄焗南瓜的做法
备好材料，南瓜最好选用老南瓜，水份少的那种。如果选长南瓜，最好要尾部，尾部没有芯，比较好切段。
南瓜切段，备用。
撒薄盐，静置15分钟左右，沥出水份，吸干，备用。