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###其它资料参考###楼主你好！蛇咬鸡应该属于粤菜
江南西路紫山大街，有全市独家的蛇咬鸡，让广州人见识什么是越刺激越过瘾 。这里一个蛇焖鸡煲要110元 ， 如果只吃被蛇咬的鸡煲则70元便可 。一个蛇咬鸡煲份量很足，四五个人围着一起吃也没有问题 。
蛇咬鸡的由来
有一户蛇农，在某年过节时买来一只鸡，准备一家人煮来吃 。谁知鸡还未宰 ， 就发现被他家养的毒蛇给咬死了 。全家人十分伤心，认为好好的鸡却浪费了，这时蛇农灵机一动，想着何不把鸡也煮来吃，反正他们是养蛇的，有蛇毒的解药 ， 难道还怕鸡中的蛇毒不成？！于是那只中毒的鸡便成为他们当晚的煲中美味，没想到鸡肉却是意外的爽口，鸡味也十分特别，当然大家都没有中毒 。这个无意的遭遇成就了蛇咬鸡这款美味，当日的蛇农现在已经90多岁了，依然身体健壮，而且每当有客人到家，他便会热情地制作这款蛇咬鸡出来款待客人 。后来，这蛇农把秘方告诉了现在江南西“天龙美食”的老板，于是蛇咬鸡便现身羊城了 。
蛇咬鸡的过程
吃之前总是很好奇这蛇如何把鸡咬了，想到这里，难免会手心冒汗 。但好奇心最终战胜了恐惧，不看个究竟怎么向自己的肚子交代呢？
于是我们走到店的另外一边，隔着玻璃看看入面的蛇鸡养殖?。醇晃痪叛盗返呐叽笊衾鞯卮蛹α镒テ鹨恢焕霞Γ晕⑶宄幌录Τ岚蚋浇拿缓蟠由吡锞酒鹨惶跹劬瞪?，当拿捏对蛇头位置后，就把蛇头送到鸡翅膀前，让蛇咬鸡一口，同时释放毒液，片刻，鸡翅膀便出现一些淤黑，这时再抽起蛇头，送到鸡冠旁，让蛇再开口咬鸡放毒 。翅膀和鸡冠是鸡的大动脉之处 ， 所以咬这里，蛇毒渗透速度最快 。咬完的蛇放到另外一个笼子里，据说每条蛇一般只咬3只鸡，之后便用于焖食了 。而那只被蛇咬的鸡则渐渐昏死过去，之后就留待厨房处理 。
蛇咬鸡的美味
采用眼镜蛇与老鸡的搭配，是有原因的 ， 老鸡肉嫩，咬后不易分解，嫩鸡却会肉质变霉，达不到效果 。而且店家自养的眼镜蛇，有秘方可解毒，所以不怕中毒 。蛇毒能把鸡肉的质地改变，让蛋白质变性，经过高温烹煮，蛇毒变成蛋白酶让鸡味更鲜，毒性也同时消失了 。
蛇咬鸡煲上桌的时候汁液不仅香也浓稠，这时再焖煮加热15分钟或以上，让鸡肉更入味 。吃的时候便会发现鸡肉特别爽脆，尤其是鸡皮的部位，那种感觉是从未试过的 。而且鸡煲会越焖越入味，鸡肉越食越香，这时也可加入新的秘制汁酱继续焖，也可以放青菜 。
贴心提示：
为了安全起见，蛇咬鸡的内脏均不要 。而且整个过程，大概要一个多小时，所以食客这时可先点些别的小炒过口瘾 。如三杯大肠、姜葱炒猪面肉和鱼生粥等，都不错 。
地址：江南西路紫山大街南武中学旁
江西美食：蛇咬鸡
###其它资料参考###楼主﹑你好！
这道菜肴本名叫做:龙凤呈祥
1﹑将蛇和鸡宰杀洗净﹑鸡砍快﹑蛇砍段﹑用清水漂十分钟﹑将两种血质漂净待用 。
2﹑材料:党蔘﹑枸杞﹑山药﹑大枣﹑桂圆
3﹑加水入锅将鸡和蛇一同放入﹑加盐﹑姜块﹑待水开时将浮沫打净﹑加入党篸﹑山药﹑桂圆﹑草果﹑八角一起煮﹑煮熟后放入大枣﹑枸杞﹑味精﹑鸡精即可 。
这道菜是清汤药膳的﹑药膳可以去超市购买十全大补料包 。
###其它资料参考###蛇煲鸡在民间有一个漂亮的名字 ， 叫做龙凤呈祥 ， 炖出的汤也被美称为龙凤汤 。蛇煲鸡的做法其实很简单，只要你会杀蛇就能做出好吃的蛇煲鸡 。
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