将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用.
步骤 3
将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，不要太久成白色后就可以捞起来备用了 。
步骤 4
另起油锅放入姜葱头和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了 。平辅在码好的青菜上 。用大火煮二分钟关火焖下 。
步骤 5
洒上香菜，另锅中放油爆花椒，干红辣椒.,起锅直接淋在煮好的脆鱼上.
大丰收干锅脆鱼的做法步骤图，怎么做好吃
用料
脆鱼<可用黑鱼代替>
大葱
姜
蒜头
花椒
干红辣椒
花菜
凤尾菇
黄瓜
香菜
蛋白
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步骤 1
.脆鱼片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）盐.薄抽.鸡精加姜丝一起腌半小时入味 。再加蛋白拌匀备用 。
步骤 2
将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用.
步骤 3
将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，不要太久成白色后就可以捞起来备用了 。
步骤 4
另起油锅放入姜葱头和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了 。平辅在码好的青菜上 。用大火煮二分钟关火焖下 。
步骤 5
洒上香菜，另锅中放油爆花椒，干红辣椒.,起锅直接淋在煮好的脆鱼上.
###其它资料参考###脆鱼的做法很多，下面介绍一款干锅脆鱼的做法：首先，将材料准备好：洋葱切丝，胡萝卜切块，南瓜切块，凤尾菇洗净，黄豆芽洗净将脆鱼洗净，切成小块，放在碗里加入盐巴，味精，胡椒粉 ， 鸡蛋清 ， 用筷子搅拌均匀 ， 腌制一个小时左右将油锅烧热 。
多倒点油 ， 再将腌好的脆鱼一块一块轻轻放进锅里，油炸一会儿，不要炸太久，马上捞起来将油锅烧热，把南瓜和胡萝卜也油炸一下捞起来 。将黄豆芽放在沸水中操一下，捞起来备用再将油锅烧热 。
将洋葱，凤尾菇倒入锅中翻炒片刻，加点红油混合翻炒然后，再将捞好的黄豆芽，胡萝卜，南瓜，凤尾菇倒入锅里混合翻炒 ， 最后，再将脆鱼倒入锅里混合翻炒片刻，即可捞起，然后煮点熟油 ， 浇到脆鱼上，美味可口的干锅脆鱼就完成了 。
###其它资料参考###1、把鱼洗干净，用盐、生抽、姜丝腌一下 ， 用盐在鱼肚里摸一遍 。
2、过二十分钟后裹上生粉，下热油锅里炸，油多点，煎得差不多了，翻个身再煎（这个自己掌握好） 。
3、把多余油到出来，锅里留点油用来爆香辣椒、蒜、姜片、葱头，阳溯人做鱼好象挺喜欢加西红柿滴，你也放个进去炒，然后加水去焖如果喜欢吃鱼皮酥酥滴，也可以把鱼放盘里，上面淋上那些汤汁（凭自己滴喜好放材料） 。
脆肉鲩
脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库 ， 是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品 。因其肉质结实、清爽、脆口而得名 。
###其它资料参考###麻辣香锅
主料main
红薯1/2个 平菇1把 藕1/3截 五花肉1小块 金针菇1把 鱼豆腐10个 竹笋1块 脆皮肠10个 豆腐皮1张 魔芋丝1盒2人份
辅料others
香菇4个 大葱1/2根 姜1/2块 香叶3片 灯笼椒20个 八角3个 花椒1把 麻辣香锅底料1包 郫县豆瓣酱4茶匙 香菜1把 白芝麻1把 白砂糖4茶匙 植物油适量
守着一盆盛满辣椒的不锈钢大锅挥汗如雨，一大盆内容丰富的辣 ， 让人心无旁骛的专注其中，在麻辣香锅面前，味蕾得到了最原始的欲望和满足，夹起来的不只是蔬菜，更是爆棚的幸福感！
