麻辣香锅的做法
步骤step
1
喜欢吃的蔬菜食材分类准备好
步骤step
2
准备食材做初加工：全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片 ， 鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段
步骤step
3
锅内放油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用
步骤step
4
鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干
步骤step
5
制作五香油：炒锅倒植物油，放入3颗八角、1把花椒、3片香叶 ， 炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉 ， 底油待用
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6
锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用
步骤step
7
放五花肉片小火煸炒出油
步骤step
8
放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味
步骤step
9
加入姜片、大蒜、大葱炒香
步骤step
10
依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀
步骤step
11
加入4茶匙白砂糖，之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀
步骤step
12
出锅前撒香菜段 ， 白芝麻，盛盘可以开吃啦
麻辣香锅的成品图
麻辣香锅的烹饪技巧
技巧tips
1、一盘好的麻辣香锅底料很重要，之前买过海底捞的 ， 事实证明还是王家渡家的底料炒出来味道比较正，咸辣适中，新手不妨参考下；
2、麻辣香锅一般用灯笼椒，味道会比较好，灯笼椒在超市、市场都能买到 。
###其它资料参考###干锅脆鱼的做法
食材
主料
草鱼
一只
花菜
半棵
莲藕
一个
辅料
辣子
5克
生姜
切片5片
鸡蛋
3个
料酒
一勺
食盐
少许
味精
少许
油
一碗
步骤
1.先杀鱼，切片 。鱼骨和肉分开 。
2.将鱼肉腌制 ， 这里就需要鸡蛋清了 。。我用了土鸡蛋，好奢侈的感觉啊 。
3.腌制好的鱼肉下油锅炸过，要快点起锅 。。然后和之前炸好的配料一起装盘就行了 。
小贴士
鱼肚子里黑色的那层膜一定要去掉，不然鱼太腥了 。
###其它资料参考###干锅脆鱼的做法
1.鱼洗干净 ， 切成条或片，加入盐巴，鸡精，醋，料酒，酱油，孜然粉 ， 胡椒粉，蛋清进行抓匀，进行腌制 ， 时间大概30分钟
2.配菜，洗好 ， 切好，放旁边备用
3.放油下锅，把腌制好的鱼下锅翻炒，直到鱼肉发白，起锅
4.用另一口锅，下油把配菜炒七分熟，起锅备用
5.锅里加油，把辣椒生姜蒜头翻炒
6.把鱼片倒入，翻炒，闷五分钟
7.再把菜倒入鱼里，继续翻炒，闷十分钟 ， 中间翻炒一次
8.起锅
小贴士
小贴士 炒配料，盐加一点点就够了
###其它资料参考###脆鱼要先起锅倒油，热至七成热，倒入小黄花鱼，中小火炸至两面金黄才会脆 。
主料：黄花鱼适量、菜籽油适量
调料：葱、姜、蒜适量
做法步骤：
1、蒜切片，葱切墩 ， 姜切丝
2、小黄花鱼去头、去鳍、去尾
3、去内脏，倒入碗中
4、倒入姜丝、料酒、盐，腌制20分钟
5、起锅倒油 ， 热至七成热，倒入小黄花鱼，中小火炸至两面金黄
6、另起锅倒油 ， 倒入葱花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒酱、生抽、醋，翻炒均匀
