糯米肉丸子怎么做又滑又嫩窍门？
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做糯米蒸肉丸 ， 记得加这2样，做出来的肉丸劲道、嫩滑不易散
糯米蒸肉丸也是一道非常美味的家常菜，小时候妈妈也经常做，只是那个时候的条件有限 ， 做肉丸一般都是肉少配菜多，但我们一样喜欢吃 。长大后不在妈妈身边，就很少吃到妈妈做的这道菜了，不过偶尔去外面吃饭时，也不忘点一份糯米蒸肉丸 。成家之后 ， 总是少不了参加亲戚、朋友们的各种酒席，有时候的酒席也会上一道糯米蒸肉丸 。
前几天带孩子在酒席上就吃了一次糯米蒸肉丸，一向挑食的孩子吃的好欢 。没过两天又想起来要吃，今天送完孩子去学校后，就忙着去菜市场买材料，回家准备自己再来做一次（以前也做过2次），结果做出来的成品相当的满意，品相好，味道好，我的厨艺就这样在孩子的点菜中一步步变好的，哈哈！
看下我的糯米蒸肉丸是怎么做的吧
首先是准备材料：
【材料】：猪肉、糯米、莲藕
【配料】：葱、姜、生鸡蛋
【调料】：植物油、食用盐、料酒、味极鲜、胡椒粉、糯米粉
下面是制作步骤：
一：猪肉洗干净，莲藕去皮洗干净，葱、姜洗干净，这里提到的材料全部剁碎，装入大碗中 ， 加入1勺植物油，1小勺食用盐、2勺料酒、2勺味极鲜、1勺耗油、少许的胡椒粉、1个生鸡蛋、2勺糯米粉 ， 搅拌均匀（顺着同一方向搅拌） ， 静置30分钟（这样肉馅上劲，搓肉丸时容易成型）
调好的肉馅
二：糯米提前泡发，洗干净后控干水备用，泡发好的糯米装在一个平盘子里面，如果时间紧急的话，可以用厨房纸将糯米包住吸干水份 。
泡好控干水的糯米
三：上劲后的肉馅手工搓捏成丸子的形状，把肉丸放在控干水的糯米上 ， 轻轻的滚动，让肉丸均匀的裹满糯米，裹好的肉丸摆盘，摆放的时候稍微松一点 ， 不要挤在一起，肉丸之间留一点缝隙，因为蒸好的肉丸会膨胀，如果空间不够的话，就会粉黏在一起了 。
裹好糯米的肉丸
四：肉丸做好之后就开始蒸了 ， 锅里放适量的水 ， 把摆好盘的肉丸放锅里蒸，大火烧开后，转中火蒸25分钟左右（蒸的时间根据肉丸的大小来定哈）锅里的水要多放一点，一次性加够 。避免中途水烧干了再来开锅盖子加水，这样热气就散走了 ， 不容易蒸熟 。
蒸之前的糯米肉丸
蒸好的糯米肉丸
五：肉丸蒸好之后，为了拍照好看 ， 我另外装了一个盘子，再挤了点番茄酱和葱花 ， 经过一番装饰 ， 让做好的的糯米蒸肉丸，颜值和美味并存了，就这样一盘孩子一个人吃了一大半 。
蒸好装饰后的糯米肉丸
***洋小厨说重点与疑问解答***
重点一：肉的选择，最好是选7分瘦3分肥的肉，比喻猪大腿肉，不好把握的话，就选瘦的多一些，肥的少一些的吧 ， 不建议用纯瘦肉，口感不好没有肥肉的香味 ， 吃着也会柴 。
重点二：肉丸尽量不要做的太大，大了需要蒸的时间长些，这样蒸的时间不好把握 ， 时间短了容易不熟，时间长了蒸过了，肉丸会变形不好看 ， 当然也不好吃了 。也要大小一致，避免小个的蒸熟了，大个的都还是生的 。
重点三：糯米需要提前泡好，最少泡3个小时左右，泡发后的糯米蒸出来的颜色更透亮 ， 口感更松软 。不泡也可以，就是口感硬一些 。
疑问一：为什么要放生鸡蛋呢? 因为一来放生鸡蛋可以让肉质更嫩滑 ， 吃起来口感更好，二来可以让肉丸更有黏性，能够很好的将糯米粘住 。
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