粉蒸肉是一道传统名菜，用米粉裹上肉，再铺一些蔬菜垫底，上锅蒸熟 。随着高温，猪肉的油脂渐渐融化，并渗入到蔬菜里 。因此蒸好的粉蒸肉香酥爽口，一点都不油腻，底下的蔬菜吸收了肉的鲜味，同样特别好吃 。
关于蒸肉的时长 ， 我建议 用中小火蒸一个半小时左右。蒸的时间足够长 ， 才能让肉里的脂肪化为鲜美的肉汁，这样吃起来才能达到 丰腴鲜嫩、肥而不腻的口感。
下面我来具体介绍一下粉蒸肉的详细做法 。
粉蒸肉的做法1、取肥瘦相间的猪五花切块，加入料酒、酱油、姜末腌制1小时 。
2、将蒸肉米粉拌入肉内，用手抓匀，保证每一块肉上都均匀蘸上米粉 。
3、将切块的芋头铺在碗底，撒少许盐拌匀，再把肉码放上去 。如果不喜欢吃芋头，可以选自己喜欢的蔬菜，如土豆、莲藕、茄子等都是可以的 。
4、蒸锅上汽后，把肉放上去蒸，中小火蒸一个半小时左右就可以了，出锅前记得撒葱花噢！
一道完美的粉蒸肉，瘦肉不柴，肥肉不腻 ，口感相当惊艳！
表面的米粉吸收了猪肉的香气 ， 吃起来 香香糯糯 ，底下的蔬菜同样吸饱了肉汁的精华，相当鲜美 。
这样一道简单的蒸菜 ， 做起来省时省力，而且还是下饭好手！赶紧动手试试看吧！
第一次吃粉蒸肉，还是去吃表哥喜酒的时候 。一下子就记住了那个味道，觉得很好吃，对肥肉开始不排斥了 。回来后，开始寻找配方，自己也尝试着去做 ， 慢慢地有了自己固定的做法 。现在我把它分享给你 。
粉蒸肉是广泛流行于中国南方地区的汉族传统名菜之一 。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成 。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦 ， 红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁 。
菜品特点
清香悠长，嫩而不糜 ， 雅香难忘 。肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷 。红白相间 ， 嫩而不糜，米粉油润 。
制作食材
主料：猪肋条肉(五花肉)、莲藕
辅料：稻米
调料:甜面酱、白砂糖、胡椒粉、黄酒、桂皮、八角、小葱、丁香、姜、盐、味精、酱油、腐乳汁
制作流程：
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
8.将拌匀的五香粉的猪肉 ， 皮贴碗底，整齐地码在碗内 ， 两边镶肉条；
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成 。
注意事项：
1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内；
2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油 。
粉蒸肉的做法有很多种 ， 每个地方都有各自的特色，不管怎么样，只要是符合我们自己的口味，那就不防做一次试试看！
###其它资料参考###原料配方：
猪肉100公斤 ， 绍兴酒4～5公斤，白糖5公斤 ， 盐3～3.5公斤，红曲米1.2公斤，桂皮0.2公斤，大茴香0.2公斤，葱（打成把）2公斤，生姜0.2公斤
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