4、自家养的鸡，吃的都是粮食，又是散养，选择的又是仔鸡，相对来说，肉腥味不会特别重，通过焯水就能解决、同时，仔鸡也没有那么多的油脂，所以，不下锅炒也就很容易理解；
写到最后 ， 还想啰嗦几句， 炖鸡汤前要不要炒一下? 我想说，中餐的烹饪方法花样繁多，没有绝对的、统一的做法，更加不会有标准答案；
煨鸡汤时选择何种方法 ， 与食材的选择也有莫大的关联，选择的不同鸡 ， 煨鸡汤时下锅炒制，有下锅炒制的好处，不下锅炒也有不下锅炒制的特色，所谓条条大路通罗马，最终都能到达终点 ， 鸡汤好喝就行；
鸡汤是很常见的 美食，其滋补性能较强 。
煲鸡汤到底要不要焯水根据鸡肉来决定 。
1、目前市面上的鸡有土鸡和饲料鸡的区分，一般散养的自家土鸡 ， 吃的东西是天然的谷物和蔬菜，生长出来的鸡肉不柴也不腥，通常无需焯水就可以直接炖汤食用，若是焯水的话，会十分影响土鸡的鲜美滋味；而饲料鸡吃的是调配的饲料为主，其肉质腥味较重，杂质较多，而焯水可去除大部分腥味和肉上的脏物，因此饲料鸡最好焯水后备用 。
2、选用的是童子鸡和公鸡的话 ， 其脂肪含量较低 ， 若是腥味不重的情况下，可无需焯水，能保留更多的油脂以利于汤中的其他食材吸附，味道更加鲜味，而用老母鸡炖汤的话，其脂肪含量较高，需焯水去掉部分油脂，这样汤品才清淡甘鲜，否则油腻感较重，难以下咽 。
冷水焯水 。
处理肉类焯烫的步骤和处理蔬菜是不同的 ， 肉类在受到超高温的情况下，其肉质会突然紧缩，如果开水下锅焯烫的话 ， 鸡肉会变得干硬发柴，影响口感，还会残留加重的腥味 ， 需冷水下锅，放入适量姜片、料酒焯烫为好，这样鸡肉能慢慢且均匀受热，大概焯烫2-3分钟，撇去表面浮沫即可捞出冷水冲洗备用 ， 这样鸡肉吃起来更有软嫩，不柴也不腥 。
冷水炖 。
炖鸡汤不能用热水，因为过热的水 ， 会使得鸡肉发柴，需冷水下锅炖，一次性加足水 ， 中途避免再加水，如水分不够了，可以加适量热水煮 ， 另外鸡汤炖煮时间一般较久，只有保持温而不沸的水温缓慢久炖的情况下，才能最大程度的溶解鸡肉当中的营养物质到鸡汤中，这样炖出来的鸡肉易于身体消化吸收 ， 肉感也比较鲜嫩，味道鲜美十分入味好吃 。
炖鸡汤前要不要炒一下 如果是炖老母鸡汤在炖前最好先爆炒一下，这样炖出来鸡肉会更容易烂也更容易入味一些 。如果是清炖鸡汤则不需要提前炒 ， 因为这样炒过后鸡汤会比较油腻，直接炖能保留鸡肉最原始鲜味 ， 而且肉质非常细嫩
作为一位广东人喝汤是最为常见的一味，不同的食材所做出来的汤品味道都不一样，一道汤最为主要的就是突出食材的味道 ， 但是怎样把汤做的好喝、味道浓那就是讲究方法了 。
炖鸡汤前要不要炒？炖鸡汤到底要不要炒过再炖？其实这个问题并不是绝对的，具体怎样做可以根据个人口味来而制作 。
——》鸡肉不炒直接炖汤有什么不一样？
鸡肉不炒直接炖汤这样的做法会使汤带有杂味 ， 腥味较重，这样做就会影响一道汤的味道 ， 如果不经过炒制食材也要经过焯水处理，焯水的目的就是去除食材中的血水，从而减少腥异味，同时焯水也可以去掉食材表面的赃物 。
经过焯水后食材再下锅炖 ， 这样做出来的鸡汤味道鲜甜，汤色清澈 ， 但唯一不足的地方就是汤的口感不够浓郁 。
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