——》鸡肉炒过再炖汤有什么不一样？
鸡肉经过炒制再炖汤可以使炖出来的汤味道浓郁，汤色浓白 。
在炒制的时候要先把食材表面的水分沥干，然后下少许油下锅翻炒 ， 火力不能太小也不能太大，火力太小食材中的血水会排出 ， 这样炖出来的汤腥味重，火力应该控制在可以在短时间内把食材炒熟，在炒的过程中食材会挥发出浓浓的香味，如果是食材自身的油脂较多的可以慢慢把肥油煸出，然后再把多余的肥油倒出，再把炒过的食材加入到开水中炖 ， 火力控制在中火炖两个小时 。
食材经过炒制后味道会变的更香，炒过的食材其中的油脂也会排出，在炖汤的过程不断翻滚会使这些脂肪分解成无数的细小脂肪粒分散在汤中，这些脂肪粒再与食材中的一些具有乳化性能的蛋白质混合就会产生乳化的作用，这样炖出来的汤汤色会浓白 ， 所以炖出来的汤味道也会更好 。
——》【总结】
所以经过这两种制作方法的对比可以看出，鸡肉不炒过炖汤这样炖出来的汤味道鲜甜，汤色清澈；而鸡肉炒过再炖汤这样制作出来的汤味道浓郁，汤色浓白 。所以“炖鸡汤鸡肉要不要炒过再炖”这个问题具体的做法可以根据个人口味而去制作 。
【小贴士】①食材在炒制的时候加入的油不油过多，以免炖出来的汤过于油腻 。
②在炖汤的时候汤的表面会浮起较多的浮末 ， 应该用勺子把浮末撇出，这样才能保证汤的味道 ， 如果不去除 ， 这些浮末在翻滚的过程中会与汤混合在一起这样会使汤带有腥味 。
③在炖汤的时候盐应该要在最后汤炖好后再添加，这样才不会影响汤的浓度，如果盐加的过早会使食材中的蛋白质提前凝固，食材中的营养物质挥发的不够彻底，这样就影响了汤的味道 。
④焯水分为热焯水和冷焯水 ， 热焯水就是通过开水加热使食材中的血水慢慢排出，从而减少食材中的腥异味 。而冷焯水就是用冷水浸泡的方法把食材中的血水给浸泡出来，从而减少腥味，食材去腥可以用这两种方法其中一种都是可以的 。
你好！我是大发爱 美食 ，专注于 健康 和 美食 ，我来回答您提出的问题 ， 炖鸡汤前要不要炒？ 炖鸡汤前鸡肉不用炒 。
要做好一道鸡汤 ， 看似很简单，但是在实际的制作过程当中 ， 还是需要注意一些细节的 。这样做出的鸡汤才既营养，又好喝 。下面呢来详细的说说都该注意些什么？
一、做鸡汤对鸡的选择
这个是颇有讲究的，不同的人群；对鸡的选择是不同的 ，
1、对于普通人群来说 ， 选择老母鸡炖汤可以，最好选择散养的；
2、对于特殊人群 。如产妇、乳母来说，最好选择散养子母鸡或子公鸡来炖汤；
第一、因为子母鸡或子公鸡肉中含的蛋白质更加丰富，也称为“童子鸡”，食用后更容易被人体吸收，相反，老母鸡中的蛋白质含量相对来说较少，老母鸡汤虽然比较鲜，但是老母鸡生长期比较长，只是肉中含有的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，其实这些并没有很高的营养价值 。这也是在后边要说的，炖鸡汤只需在汤炖好后，调入盐即可 。
第二、老母鸡肌肉当中雌激素含量较高，产后过早喝老母鸡汤，会影响新妈妈的体内激素的作用，可能导致乳汁不足甚至无奶 。而老母鸡汤很油腻，制作时如果方法不对，宝宝吃了油脂过多的母乳可能会消化不良，引起拉肚子 。产妇、乳母吃子母鸡或者仔公鸡 ， 子母鸡雌性激素含量低，仔公鸡含雄性激素 ， 有利于发挥妈妈们体内催乳素作用，促进乳汁的分泌，达到催乳的目的 。而且，仔母鸡和仔公鸡的脂肪含量较少 ， 可防止体重增加 。对于新生宝宝也有好处，可以防止宝宝吸乳后发生脂性腹泻 。
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