【材料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
【做法】
1.茄子切段后放入锅中蒸熟 ， 盛出晾凉备用 。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用 。
3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒 。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可 。
###其它资料参考###1 红烧茄子炒多久一分钟左右即可 。
红烧茄子在炒制之前已经用油炸熟了，因此炒制这个过程只是为了让茄子的味道更加入味而言，一般开大火爆炒一分钟就可以了，红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴 ， 一般人群皆可食用，由于红烧茄子味道香软，尤其适合胃口不佳的人群食用 。
2 红烧茄子需要蒸吗可以蒸 。
红烧茄子上锅蒸是为了让茄子不那么油，茄子可以蒸了再红烧，也可以油炸过后再红烧，而且经过蒸制和油炸的茄子也会更加易熟 ， 茄子肉松软，含有较多的水分，在制作茄子的时候 ， 茄子中含有的水分会因温度的升高而快速蒸发，导致大量的油脂进入茄子中，这也是为什么茄子吸油的主要原因，有了蒸制这个过程就可以避免油脂进入茄肉中了 。
3 红烧茄子哪种茄子好吃做红烧茄子的话用圆茄子会比较的好 。
生活中比较常见的茄子有两种，一种是圆茄子 ， 一种是长茄子 ， 相比之下，圆茄子里面含有的水分比较少，吃起来口感比较硬；而长茄子的水分多，吃起来口感偏软，从口感上来说，如果是做红烧茄子用圆茄子会更好 ， 比较的爽口 ， 长茄子做的红烧茄子茄肉会比较的软烂 。
4 红烧茄子能用生粉吗可以用生粉 。
生粉是厨房料理中常用于勾芡食用的淀粉 ， 在菜肴接近成熟时 ， 将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 ， 做红烧茄子的时候在快要出锅的时候，淋上一些生粉，可以让红烧茄子的味道更香软可口一些，看上去也更有食欲 。
###其它资料参考###烧茄子首先切块后要先过油，然后再烧 ， 一般控制半小时以内 。
1、首先将茄子切成条状还是块状 。西红柿和青椒也可以任意 ， 但最好和茄子的形状搭配，这样好看一些 。要注意到的是蒜 ， 最好是切碎一些预备好 。
2、起锅烧油，油热后放入茄子过油，大约一分钟后迅速捞出 。
3、大家都知道要爆香，但是要注意到的是热锅凉油 。就是说，在敖干锅里水分的时候锅其实就已经有些热了，这时候倒入油 。记住不要等那么久再放葱和花椒爆香 ， 时间控制在十秒左右就好，火也要中?。?否则油过热的话很容易瞬间把葱烧糊 。如果放入葱和花椒之后葱没有变黄的话就少等一下，等葱呈现黄色的时候，把茄子倒入锅中 。
4、茄子倒入锅中之后，撒盐 。没错 ， 茄子不同于别的菜，它是要先放盐的 。盐放进去之后翻炒几下，然后用小火慢慢烧 ， 最好是盖上盖 。这样的目的是让盐把茄子的水分扎出来，这么做可以让茄子有更好的口感 。在扎水分的时候也要适当的翻炒几下 。差不多之后，再放入西红柿，随后可以倒入适量的酱油等个人喜欢的调味品 。
5、在茄子差不多快要熟的时候，放入适量的白糖 。记住不要太多，有些就可以 。白糖的作用不是让菜有甜味，而是要让菜香咸，而不是直咸 。其实做很多菜的时候都可以放入适当的白糖 ， 都可以达到让菜香咸的目的 。随后再把青椒放进去 。当然，西红柿和青椒可以根据个人口味来选择是否加入 。要注意的是 ， 青椒很容易熟，所以放入的时间控制好 ， 如果炒的时间过久，青椒就会太软而失去口感 。
