把排骨清洗干净 ， 然后腌制一下，把排骨放入一个碗中，加入一小把农家豆豉，少许食用油 ， 适量的盐，少许胡椒粉，再来点生抽 ， 一小勺蚝油，
用筷子搅拌均匀，然后加入一勺淀粉，锁住排骨的水分，
再次搅拌均匀，腌制10分钟 。
第二步：30分钟后，把浸泡好的米沥干水分，在米里加少许盐，一勺植物油，
搅拌均匀，这样能防止米饭粘锅 。
第三步：把米倒入准备好的砂锅里，加入开水 ， 水不要加多，水没过大米就可以了 。
中火把水烧开，水烧开后转小火，盖上盖子 。注意，煲仔饭一定要用小火慢煲，这样才能煲出米饭的香味来 。
切点配菜：配菜喜欢吃什么可以放什么，我们切点腊肠，把腊肠切片 ，
5分钟后，我们打开盖子，米饭上层的水分干了，我们把准备好的排骨和腊肠放进来 。
盖上盖子，继续小火慢煲 。排骨，腊肠放进去后，戴上隔热手套 ， 要不停地把砂锅转动 一下，让砂锅四周也受热 ， 这样做的好处是不止砂锅底部受热，而且四周也受热，米饭受热 ， 就会起一层好吃的锅巴了 。
这个过程很慢，会消灭一部分人的耐心 ， 但是，要煲仔饭好吃，这一步是急不来的，必须不骄不躁 ， 耐心等待 。
煲仔饭快要熟的时候，我们沿着砂锅边缘淋一点花雕酒增香，再淋一点食用油，目的是防止砂锅壁粘锅 。
再小火煲1分钟就可以了 ， 打开盖子，浓浓的米饭的香味扑鼻而来 。
再放上烫熟的青菜，淋上少许蒸鱼豉油，
最后撒上葱花，好吃的广式煲仔饭就做好了，闻到香味，让人止不住就想吃了 。
这是广式的煲仔饭做法，现在，煲仔饭不止广东人喜欢 ， 全国各地都有煲仔饭了，里面的菜也是各种各样都有 ， 湖南人加辣椒，四川人喜欢加麻辣 。
总结一下：
1.煲仔饭的米要提前浸泡一下，让米粒吸足水分，这样煲出来的米饭才会晶莹剔透粒粒香 。用优质长粒米味道会更好吃，不要用早稻米 。早稻米吸水性不足，会有很干很硬的感觉 。
2.煲仔饭一定要用小火，切忌不能用大火，而且肉类放入后，要把砂锅四周转动，让砂锅受热均匀，这一步需要耐心 。
###其它资料参考###好吃美味又营养丰富的煲仔饭是广东有名的经典美食 ， 煲仔饭，一直以来都是以米饭的美味、香软，再加上独特的锅巴香味赢得了当下众多人士的喜爱 ， 煲仔饭美味 ， 制作方法也不算复杂，制作美味的煲仔饭的关键在于米的选择，那么今天我们就来谈谈想要制作美味好吃的煲仔饭我们需要采用那种米来制作吧！
想要制作美味好吃的煲仔饭，对米的选择还是有些许讲究的，谈到大米，大米的种类有很多 ， 分别有：丝苗米、油粘米、长粒香米、猫牙米进口泰国香米、茉莉香米等，这些品种的米都是米类产品的中的精品，尤其是泰国香米是我们日常生活中最有名最常食用的精品米 ， 不同的大米都拥有各自不同的特点 ， 它们各自所适用的范围也也是有所不同的 。
我们日常所吃到的煲仔饭主要选用的大米品种为：丝苗米和油粘米两种大米，有着“中国米中之王”之称的丝苗米它的外观是常粒形的非常的美观，具有细长的形状、晶莹洁白、米泛丝光、玻璃质、油质非常丰富的特点 。丝苗米煮熟成饭后 ， 具有一股清新香味，口感爽滑可口，质地软硬适中，非常的美味好吃 。丝苗米是广东盛产的一种有名的大米 。而油粘米的外观也是米粒细长形状的，非常的晶莹洁白 ， 油粘米根据它的名字我们就知道它的油脂量高，煮熟后的油粘米，米香四溢，香滑软熟，尤其是我们制作煲仔饭的时候，用油粘米煲出来的米饭表面泛起油光，香味四溢 ， 让人闻着忍不住垂涎三尺 。
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