第2步、老面酵头用温水化开，面粉加温水，糖一起放入面包机
第3步、加少许的猪油，揉成光滑的面团，放冰箱冷藏发酵一个晚上(为了早上能节省时间马上吃上馒头，我一般都是晚上放冰箱冷藏发酵）
第4步、发酵好的面团
第5步、第二天早上，发酵好的面团，加入食用碱，排气，再次揉光滑，准备好一个紫薯
第6步、紫薯切成小颗粒
第7步、面团擀成1cm厚的大片
第8步、铺上紫薯粒
第9步、从一边卷起 ， 卷成长条状
第10步、切成均匀的小剂子
第11步、再团成圆形
第12步、冷水上锅 ， 放入蒸锅再次发酵20分钟
第13步、20分钟后，开火，出汽后，蒸15分钟后再虚蒸5分钟
第14步、好了
紫薯馒头的做法31、准备工作
首先需要准备紫薯馒头要用到的`食材，包括有紫薯、面粉、酵母 。接着将紫薯洗净削皮并蒸熟 。然后将蒸熟的紫薯用过滤网筛成紫薯泥 。最后将紫薯泥装好待用即可 。
2、方法步骤
紫薯馒头的具体方法如下：
（1）首先将过筛好的紫薯泥倒入面粉中 ， 用筷子搅拌均匀；
（2）将酵母加水倒入混合了紫薯泥的面粉中，并将面粉揉成光滑的面团；
（3）把面团盖上布，在一旁放置半小时，等到面团发好之后再次揉匀面团，将气排出；
（4）把揉好的面团分成均匀等份的面剂子 ， 然后把面剂子放在蒸锅上再次静置半小时；
（5）最后开火将馒头蒸熟就可以取出食用了 。
3、烹饪技巧
筛紫薯泥的过程中一定要有耐心 ， 可以慢慢操作，这样筛出来紫薯泥就比较细腻，做出来的馒头口感也会更好 。不过可能有的小伙伴会觉得用过滤网筛有些难而且也不太方便，那么也可以用料理机将紫薯打成泥状的，或者直接用过滤网压紫薯 ， 这样也是可以的 。另外需要注意的地方就是一定要充分揉匀面团，让多余的气排出 。
###其它资料参考###紫薯粉做馒头的做法如下：
用料：紫薯粉适量，约20克；面粉，约380克；酵母，约4克；水，240克 。
1、可以换成别的粉 ， 我用的熟的纯天然紫薯粉 。要是想发的时间短可以多加点酵母 。可以是孩子揉面，也可以请老公上手，一般孩子主动要做，老公是催着做 。
2、休息会儿，看室内温度跟你酵母用量 ， 差不多30来分钟时间发酵这个时候你可以上场了，因为不费劲了，每个面团揉十下就能变光滑 。下面开始发挥想象百变造型 。海螺啊贝壳啊这些都很简单 。
3、孩子捏啥就是啥 ， 千万别说应该这样应该那样，收起我们爱指导的心，使劲夸她做的好做的像就行 。想做什么做什么 ， 反正最后吃起来一个味儿 。孩子自己做的，就是造型是个便便，她吃的也是香喷喷的 。
做法二
1、先制作白面团，将清水110克与酵母粉1克混合均匀，面粉230克倒入面包桶中，酵母水倒入面粉中，启动面包机的揉面程序 ， 和成稍硬一点的白面团取出放入盆中 。来制作紫薯面团，将面粉230克、紫薯粉倒入面包桶中 。
2、将两种面粉搅拌均匀，酵母粉1克与清水120克混合后倒入面包桶里，启动揉面程序，将面团和成稍硬一点的紫薯面团取出放入盆中 。两种面团盖保鲜膜，饧发20分钟 。饧好的紫薯面团取出，移到面板上，揉搓排气后搓成长条切成均等的9等份 。
3、饧好的白面团移到面板上，揉搓排气搓成长条后，切成均等的8等份 。小白面剂擀成中间厚四周薄的圆面片 ， 将8个紫薯面剂也擀成圆面片，剩下的紫薯面剂均分成2个小面团 。用其中的3个紫薯面片和3个白面片间隔着撂起来 。
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