首先是原材料的准备 。新鲜的鸡边腿4个，大葱一根 ， 老姜两片，小葱少许，生抽少许，蚝油少许 ， 香油少许，辣椒油少许，陈醋少许，精盐少许 ， 鸡精少许 ， 味精少许，白糖少许 。
接下来是制作过程 。1、首先咱们将新鲜的鸡边腿四个 ， 在表面上改上花刀，然后放在清水中，冲洗上三遍以上洗净其中的血水 ， 这样蒸出来的白斩鸡 。里面没有不发黑，颜色洁白，吃起来更有鸡腿的清香鲜味 。洗干净后 ， 控干水分放在盘子上开始腌制
2、加入一勺精盐，一勺鸡精和味精将其涂抹均匀，然后再在底部和上面各垫上少许的葱姜片，然后将其上锅蒸半小时备用 ， 利用这个时间，咱们准备白斩鸡的灵魂料汁 。
3、将小葱切成细末，碗中放入半勺生抽，半勺蚝油 ， 一勺陈醋 ， 一勺辣椒油，半勺香油，一勺鸡精，一勺白糖 ， 一勺味精，一勺味精盐调味，吃辣的可以再放上一点小米辣 。然后将其搅匀至无颗粒状即可 。
4、然后将鸡肉取出，放在干净的案板上，将鸡肉均匀地斩成细块，这里斩的时候先将刀放在要斩的部位，然后用力一按压，就斩好了，切记不要拿着刀直接剁，这样很容易，把刀剁卷刃，而且剁的还不整齐，将其剁好后放在盘子上 ， 浇上灵魂料汁即可食用了 。
接下来是制作要点 。1、白斩鸡上锅蒸之前，一定要用清水清洗成三遍以上，洗净鸡腿里面的血水，否则蒸的时候里面的颜色容易发黑发腥，吃不出鸡肉的清香鲜味来，这一点大家一定要牢记 。
2、灵魂蘸料的做法，比例详细真实，大家照做即可 ， 如果喜欢吃香菜，可以再放点香菜末，味道也是很好的 。
好啦，感谢朋友们耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见 。
###其它资料参考###白斩鸡的蘸料
1、姜蒜葱味料 。
将新鲜的姜洗干净之后，切成细丝，再切成细粒放在一边备用，将葱切成小粒，放在一边备用，取一个干净的碗 ， 倒入适量的酱油，在锅中放入适量的食用油，加热之后，将葱姜放入爆香 ， 接着放入葱花，翻炒均匀之后，关掉火就可以了 ， 接着将葱花和其他的东西捞起来，放到酱油里搅拌均匀就可以了 。
白斩鸡的功效与作用
1、促进消化 。
鸡肉中所含有的某种物质，能够促进人体对鸡肉的消化和吸收，从而使肌肉中的营养物质能够很轻松的被人体所消化和利用 ， 能够提高人体的免疫力，使身体强壮 。窗贴减少人体患病的几率，特别适合用于治疗身体疲弱，头晕 ， 月经不调的症状 。
2、补肾 。
经常食用鸡肉，能够很好的补肾精，从而可以缓解尿频耳聋的症状，特别适合患有肾脏疾病的人食用，能够有效的缓解病情 。
3、解毒，促进智力发育 。
鸡肉中所有的某种物质能够有效的，达到解毒的作用，而且它能够有效的延缓衰老，抗氧化，还可以提高，大脑的发育，特别适合青少年食用，并且对于老人使用的话，能够有效的预防老年痴呆 。
白斩鸡的做法
将鸡清洗干净之后，切成两半 ， 放在盘中 ， 均匀的抹上盐，还有酱油，然后放在一边腌制一个小时左右就可以了，然后将腌好的鸡肉，放在一边，在锅中放适量的清水，之后将鸡肉放在蒸锅上 ， 真半个小时左右就可以了，然后将它拿出来放在盘中 ， 切成小块儿，放在一边备用，可以根据自己的口味加入一些香菜就可以了 。
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