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白斩鸡汁怎么调( 二 )

生活百科鸡肉


你好 ， 为你解读白切鸡的做法
湛江白切鸡制作方法；
1、把鸡洗净，切下鸡爪，去指甲 。
2、蒸锅倒入半锅清水烧开 ， 同时加入生姜片、葱、料酒，鸡粉、盐、味精，煮沸 。
3、将鸡头提起 ， 鸡身浸入锅中，氽烫片刻提起控水，重复几次后再将整只鸡放入锅中 。
4、用小火煮20分钟，将鸡煮熟透，取出 。
5、放入冰水中浸2-3分钟 。
6、沙姜切末，加入少许鸡粉、白糖、盐、味精、香油，拌匀 。
7、锅中倒入少许花生油 ， 烧至六七成热 。
8、用锅勺将热油淋入沙姜末中，制成蘸料 。
9、将鸡取出，均匀抹上香油，改刀 。
1 0、装盘与蘸料一同上桌即成
###其它资料参考###白切鸡的鸡肉具有很高的营养价值，它的做法讲究原汁原味 ， 所以我们在制作的时候一般不会在鸡汤里加多余的调料 。而是制作酱汁、蘸料以供调味食用 。
白切鸡的汁怎么调
1、准备生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、香油1勺、花椒油适量、白糖适量
2、将葱姜蒜切末，加入倒好的酱汁中
3、搅拌均匀即可
白切鸡蘸料怎么调好吃
姜蒜葱味料
材料：姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量
做法：1、姜去皮刨丝(也可以用沙姜) 蒜头去皮剁成幼粒 葱切细粒；2、酱油倒在碗里；3、锅热下油 爆香姜蒜；4、姜蒜微黄时加入葱花 ， 关火翻炒；5、葱花炒至软，捞起放入到酱油里，搅拌均匀；6、分成小碟，人手一份 。
蒜油蘸料
材料：蒜茸2汤匙(30g)、香菜碎1茶匙(5g)、大葱花1茶匙(5g)、熟芝麻2茶匙(10g)、盐1/2茶匙(3g)、花椒油1茶匙(5ml)、香油1汤匙(15ml)、水1汤匙(15ml)
做法：将所有用料混合在一起 ， 搅拌均匀即可 。
蒜泥汁味料
材料：蒜泥2勺，老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量 。
做法：蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可 。
沙姜蒜味料
材料：红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺 。
做法：1、将沙姜切成末 ， 蒜切成蒜蓉 ， 红葱头剁成蓉2、沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入3、翻炒，待香味飘出后，再拌入食盐即可 。
蒜泥香菜料
材料：蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许 。
做法：1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀，放入盐一小勺调至淡味2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可 。
白切鸡的家常做法
1、首先，你必须选择合适的鸡肉 。当你买鸡根时，老板说你应该做白切鸡，嫩鸡肉，而不是老鸡肉 。
2、浸泡三次，提取三次后，烫伤皮肤三次，用冰水浸泡三次 。根据鸡的大?。谖⒎兴薪?5-30分钟，使鸡皮变脆，肉变嫩 。
3、到时候 ， 将鸡肉再次浸泡在冰水中 ， 冷却10分钟，然后捞起，沥干水分，切好 。切好的鸡肉是完整的，漂亮的，不易碎 。
4、切鸡要选择重刀，刀口切鸡好 。
白切鸡的营养价值
白斩鸡的鸡肉蛋白质含量比较高，它的做法讲究原汁原味，可以最大程度的保留鸡肉的营养价值 。
同时具有补虚益气、活血、强筋骨、增强人体的作用 。
###其它资料参考###白斩鸡很多人都做错了，教你炖鸡调蘸料详细技巧，学不会可惜了 。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了 ， 你们准备好了吗？
过年时，每年都是吃红烧鸡块，今年我真的吃腻了，今天呢，我就交教给大家一道白斩鸡的做法，做法简单，鸡肉的清香鲜味很浓郁，而且吃起来还不油腻，而且再配上香辣可口的蘸料，不说了，口水都要流下来了，好了，好啦，废话不多说，大家快来看我是怎么操作的吧？

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