2、冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后 ， 下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟 。
3、翻个身 ， 另一面再煮两分钟 。然后加盖，小火煮十分钟 。
4、做了两个口味的，一个是标配版葱姜花椒油蘸汁，一个是姜蒜生抽汁 。香葱切葱末，姜蒜擦茸 。
5、锅里适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟） ， 这时候会闻到食指大动的花椒油香气 。
6、过滤掉花椒，滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽 。
7、把清远鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆 。
8、最后控净水 ， 捞出斩块 。9、非常好吃的鸡肉，蘸上汁 ， 开吃吧 。
三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块 ， 大蒜6瓣 。注：可酌情配料 。
调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙 ， 白糖1/2小匙，味精1/2小匙 。
制作流程：
1、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩 。
2、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸 ， 同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油 ， 用浸过鸡的鲜汤将其调匀 。
3、接着把鸡拿出来剁小块 ， 放入盘中 ， 把调好的汁浇到鸡肉上即可 。
葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟 ， 拌匀 。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上 ， 供佐膳用；
将鸡洗净，放水中净煮 ， 中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致 。
约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却 ， 并洗去绒毛、黄衣 ， 随即捞起 。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形 。
以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃 。
###其它资料参考###白斩鸡又名白切鸡，此菜色泽金黄，皮脆肉香，蘸上特制的白斩鸡蘸料，那味道更是不得了 。白切鸡的蘸料也是做好这道菜的关键点之一 。下面看看白斩鸡的蘸料如何做？
白斩鸡蘸料一
姜葱蓉碟 ， 姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油 。
白斩鸡蘸料二
沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽 。
白斩鸡蘸料三
干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽 。
白斩鸡蘸料四
葱、姜洗净切末 ， 蒜剁成茸，同放到小碗里 ， 再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀 。
白斩鸡蘸料五
生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点 。香菜洗净 ， 盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料 ， 味道爽口 。
###其它资料参考###你好！
白切鸡讲究原汁原味，其做法相对来说比较清淡 。
其中精华除了是嫩滑的鸡肉以外，白切鸡的姜蓉蘸料也是其中精华之一，白切鸡好不好吃在一定程度上取决于蘸料是否配合得好 。
白切鸡蘸料一般由沙姜、蒜、酱油、花生油组成 。
【白斩鸡汁怎么调】将蒜粒、沙姜剁碎，然后炒锅烧热适量花生油后倒入蒜碎沙姜碎，出香味后将其一起装碗再加入适量酱油拌匀即可 。
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