简单做法3：
难度：切墩(初级)时间：30-60分钟
主料
整鸡1只大葱1根
姜3片姜粉1汤匙
盐1茶匙味精1/2茶匙
鸡精1茶匙花生油3汤匙
料酒1汤匙水适量
香油少许冰块（可?。┤舾?
步骤：
1. 整鸡去头、去颈、去尾
2. 冷水入锅（水要没过整鸡），煮至冒泡、出沫 ， 捞出，浸入冷水中
3. 另起锅，加水（用量以没过整鸡为准），加入料酒、姜片、葱段（1/2根），煮沸，放入整鸡，煮8min左右，关火，加盖焖15min以上（根据整鸡大小控制时间 ， 开盖用牙签扎一下最厚的大腿部位，不出血水就是好了）
4. 另一半葱切花，加入姜粉、盐、味精、鸡精
5. 植物油烧至冒白烟，趁热倒入备好的料碗中 ， 拌匀 ， 蘸料酱汁就做好啦
6. 煮好的整鸡捞出，浸入冰水中冷却
7. 完全凉透后切件，先卸下两只琵琶腿（请无视我混乱的案板…下同-_-#）
8. 再切下两只鸡翅
9. 再将鸡身一分为二
10. 背、脯斩切成小块
11. 琵琶腿沿小腿关节切开，再切
12. 鸡翅按关节切为三部分
13. 摆盘 ， 在表皮刷上香油即可
给贴主提供三种制作方法，都不复杂，希望贴主喜欢 。
白切鸡也叫白斩鸡 ， 是宴席上常见的一道经典菜 。其制作方法特别简单，最大的特点就是鸡肉刚熟不烂、不加配料而保持原汁原味 。色泽白中带微黄，口感上皮爽肉滑，味道则清淡鲜美，葱油香味浓郁 。吃的时候一般以葱末和姜末制成的调料佐餐，味道清淡，却又特色极具、回味无穷 。
【白切鸡】的做法
材料：
嫩鸡1只(450 -500克左右)，大葱1根，生姜1块，清水适量 ， 香油8-10克，香葱/小葱2根，食用油3大勺(50克) ， 盐少许，鸡精1/4茶匙，酱油1/2大勺(7-8克)，熟芝麻和花生各10克 。
做法(对应上面步骤图的序号)：
1.煮锅里倒入足量的清水 。大葱切段 ， 半块生姜切成大的薄片，和少许盐一起加在水里，大火烧开 。放入整鸡，盖盖儿中火煮12分钟，关火后再焖15分钟 。
2.将煮好的鸡取出，立刻放在冰水里冰镇15分钟 。剩余的鸡汤备用 。
3.取出鸡肉，在鸡皮上刷一层香油 。
4.待鸡肉自然冷却后，改刀切块、码盘 。
5.准备料汁 。香葱和剩余的半块生姜都切成末，放在耐热的碗里 。锅中烧开食用油 。
6.油烧热后立刻倒入盛香葱末、姜末的碗里，搅拌均匀 。
7.继续倒入1-1.5大勺的鸡汤 ， 撒少许的盐搅匀 。盐一点点即可，煮鸡的时候已经加过盐 。
8.倒入1茶匙香油、1/2大勺酱油和少许鸡精 。
9.用勺子将料汁搅拌均匀 。
10.将芝麻和花生放在袋子里，用擀面杖擀成碎末 。
11.准备一个调料盘，一边盛入步骤9里做好的料汁，一边放满芝麻和花生碎 。
12.将调料撒在鸡块上，皮滑肉嫩的白切鸡就做好了!
小贴士：
1.这道菜最大的特点就是刚熟不烂、不加配料而保持原汁原味 。怎样煮鸡肉才能保证熟而不烂、鲜嫩至极呢?大火烧开一锅热水 ， 待水完全沸腾后再放入整鸡，盖盖儿中火煮12分钟，关火后再焖15分钟，取出来立刻放在冰水里冰镇10-15分钟即可 。这样做出来的鸡肉特别鲜嫩 。
2.今天制作的料汁是姜末葱油版的，还有沙姜蒜版、盐焗味姜葱版、姜蒜葱版、蒜泥汁版、蒜泥香菜版的，大家都来挑战一下吧!
3.如果做的姜末葱油小料太多了，也可以拿来炒菜、拌面条，我感觉味道挺特别的!鸡蛋炒米饭的时候我也加了一些，出来的味道很清香，淡淡的却让你的口水直流的味道 。
