那么我现在就介绍一下白斩鸡的做法 。
制作白斩鸡 ， 对鸡肉的质量是比较重要的，一般来说小公鸡是最好的，建议大家用三黄鸡来做 。如果条件不允许在市场买一只新鲜的土鸡也可以 。不用太大了，净重两斤左右就好！主要的配菜，生姜片、葱段，调料的话主要用的是黄酒和食盐，另外要提前准备一下蘸料的食材，生抽、老抽、姜丝、白糖和麻油 。
起锅烧水，将水用大火烧开后，在放入鸡、姜片和葱段，同时加适量的黄酒和少量的盐 。大火煮5分钟后，将鸡翻一下身，然后继续煮五分钟后，关火但是不要揭开锅盖，让鸡在锅中焖上二十五分钟 。
鸡出锅后，先用冷水过一下，然后放入冰水中浸泡五分钟的时间，这样鸡肉的口感会更好 。很多人在家做白斩鸡总是以为用冷水过一下就可以了 ， 所以口感总是没有饭馆里的好 ， 就是因为没有用冰水浸泡 。这是最关键的一步！
然后就是白斩鸡蘸汁的调制了，两大勺刚刚煮鸡的鸡汤、两勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖 。然后加入姜丝，还可以加一些葱花点缀一下，最后淋上一些花椒油和香油就可以上案板斩成小块享用了 。
这道菜学会了以后，招待亲戚朋友，他们一定会赞叹不已的大赞小伙伴们的厨艺精湛，南北大菜统统掌握！
###其它资料参考### 白切鸡是粤菜中的一道传统特色菜，做法简单，鸡肉嫩而不老，香而不腻，滑而不油，味道清淡，许多朋友都喜欢吃 。也经常在空闲的时候自己做着吃，下面介绍三种做法 。
简单做法1
食材：现宰活三黄鸡，姜，冰块，葱段，黄酒，香菜梗，蒜泥，酱油，香油，盐，芝麻 。
做法：
1.市场选购活鸡宰杀后，回家清洗干净备用 。
2.大口径的锅中加入足够多的水烧开 。
3.将鸡脚塞进鸡肚子，把鸡整个的放入热水中烫10秒钟后，放入冰水中，此动作重复三次 。
【白切鸡是怎么做的窍门】 4.将鸡放入锅中，加入葱段、姜片、黄酒，盖上锅盖，烧开后关火焖35分钟即可 。
5.捞出立刻放入冰块浸泡20分钟，让鸡皮收紧 。
6.捞出后，沥干水分，在鸡的表面涂抹一层香油 ， 自然放凉切块 。
7.吃的时候，蘸着由蒜泥，香油，酱油 ， 醋 ， 盐 ， 芝麻，香菜调制的蘸汁食用 。
简单做法2：
主料：鸡腿1只辅料：生姜片少许，大葱段少许，适量食用油酱汁材料：白糖半勺，三勺生抽，两勺陈醋，两勺辣椒面，少许蒜末，适量的熟芝麻 ， 几颗花椒粒 。做法及步骤：
1,取出一个小碗，然后放入适量的辣椒面、熟芝麻、盐 ， 备用 。2,炒锅加入少许的食用油加热 ， 然后把葱段、生姜片、花椒粒和大蒜倒入锅中爆香 。
3,然后把花椒粒等滤掉 ， 把滚油倒进之前的小碗中，搅拌均匀 ， 这样辣椒油便搞定了 。
4,另取一锅 ， 然后加入适量的清水，把鸡腿、生姜片、葱段倒进锅中，然后加入少许的盐，大火烧开 。
5，水烧开后，转成小火然后盖上锅盖焖煮10分钟即可 。
6 ， 趁煮鸡肉的功夫，把料汁准备好 。把装有辣椒油的碗中加入少许的白砂糖、生抽和陈醋，然后搅拌均匀即可 。
7，取出一个小盆，然后倒进去适量的凉白开，加入一些冰块，备用 。
8，鸡腿煮好捞出放到冰水中冷却 。
9.把冰好的鸡腿去骨，斩块，装盘，浇上酱汁即可 。以上便是 美食 姐给大家介绍的白切鸡的做法，鸡肉吃起来又香又嫩 ， 是一道不错的下饭菜 。
