做法六
材料
广东烧鹅500克，蕨根粉、芥兰各50克，酥花生碎、香菜叶各10克 。调料郫县豆瓣50克，老干妈豆豉30克，高汤800克 ， 芝麻10克，色拉油50克 。
做法
1、蕨根粉洗净，放入50℃的温水中浸泡30分钟芥兰洗净，放入沸水中大火汆1分钟，捞出控水待用郫县豆瓣剁成蓉 。
2、锅内放入色拉油 ， 烧至六成热时放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、香料小火煸炒5分钟至出香，放入高汤小火熬10分钟，出锅后过滤制成麻辣口水汁 。
3、将发好的蕨根粉垫入盘底 ， 再放上斩成重约10克的烧鹅，淋上麻辣口水汁 ， 用芥兰围边 ， 撒上芝麻、花生碎、香菜叶点缀即可 。
小诀窍特点
汤汁红亮 ， 味道厚重 ， 麻辣鲜香 。
结语： 以上就是为大家介绍焖鹅的做法大全所有内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的焖鹅了吧，我介绍的这些做法都非常的简单，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧 。
文章插图
广东焖鹅的做法如下：
准备材料：鹅、姜、花生油、酱油、蚝油、海鲜酱 。
1、把一只生鹅斩块，斩成适合吃的大小 。
2、准备适量的姜拍扁，放在一旁待用 。
3、选择家用普通平底锅，开猛火，下适量的油 ， 大概让锅的表面都有油，然后放入斩好的鹅，生炒至半熟并且稍微爽水的状态 。
4、然后盛起鹅肉 。
5、如果盛起鹅肉以后还有很多汤汁，不要倒掉，装起来，放在一旁备用 。
6、接下来把锅洗干净 ， 下油，大火热锅，然后倒入拍好的姜，转至慢火，翻炒姜 。
7、直至姜慢慢变成金黄色，这时姜的味道已经很香了 。
8、这时，倒入刚刚盛起来的鹅肉，调至大火，加适量油，不断翻炒，炒至闻到肉的香味，并且爽水，这一步骤大约10分钟 。
9、开始调酱汁，以日常吃饭的陶瓷碗为准，（因为一只鹅的分量还是比较多的，所以下的酱料的量略多，否则鹅肉难入味），酱油约3分之1碗 。
10、蚝油：3茶匙 。
11、海鲜酱：4分之1碗 。
12、以上酱料分别倒入锅里，加入白酒约 2 茶匙，翻炒一下 。
13、倒入刚刚放置一旁的鹅肉汤汁，再加入水至浸过鹅肉，随后持续翻炒 。
14、盖上盖，调至中火，焖约20分钟；随后调至小火，焖约20分钟 。
15、最后收火，先试味 ， 依个人口味调咸淡 ， 如果觉得太淡可以加盐 。如果要放上电磁炉打火锅，可以加酸菜、芹菜、葱蒜、青菜等材料，搭配着也很好吃 。
16、焖鹅成品图 。
###其它资料参考###材料
主料：草鹅1只、油豆腐随意、萝卜随意、青菜随意；
辅料：姜片适量、葱头适量、蒜头适量、油适量、盐适量、酱油适量、蚝油适量、白糖适量、高汤适量
农家焖鹅
1
一个大圆桌子中间有个灶，用木炭开始生火
2
草鹅一只约有6斤重，店家处理好后斩块，据说:用油、盐、酱油、蚝油、白糖腌拌好
3
备好葱头、蒜头和姜片
4
备盆高汤
5
座锅 ， 下油
6
把葱蒜姜入锅煸香
7
倒入鹅块，翻炒
8
因为是腌好有味的鹅块，所以只要使劲翻炒就成，炒得越干越好
9
一定要炒至鹅肉发出香味，甚至有些焦味
10
倒入高汤和油豆腐一起大火焖20分钟左右
11
汤汁收成一半就可以开吃了，
12
一边吃还要一边炒，因为从始至终炉灶里头的火都很旺，所以 ， 一定要不时的翻动一下锅里的肉，加加高汤，涮点青菜，就这么循环着，直可把一大锅肉消灭掉
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