飞水后凉水冲净
3
锅中倒入少许油 ， 倒入鹅翻炒，
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然后,把蒜,豆豉,盐,搅碎混合
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倒入锅中与鹅肉一起翻炒
6
不断翻炒以防糊底,大概15分钟后,鹅肉已干身,酌量加入盐,酱油,再翻匀
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然后加入热水至鹅肉的三分之二处
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盖上锅盖焖煮10分钟左右.收汁,出锅
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貌不惊人却让人齿颊留香,回味无穷的客家焖鹅出场了.
###其它资料参考###材料：鹅肉1000克 ， 熟猪油75克 ， 精盐1、5克，瘦肉清汤500克，湿淀粉、姜、红椒、味精、黄酒、酱油、芝麻油适量 。
将鹅肉洗净，沥干水，切成3厘米见方的块，备用；仔姜洗净去皮，切成小菱形片，备用；鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成小薄片，备用；炒勺置旺火上，放入熟猪油烧至八成热，先下嫩姜翻炒，再下鹅肉煸炒；待煸干水 ， 烹入黄酒，继续煸炒3分钟，放入酱油、精盐炒匀 ， 再加入蒜瓣、肉清汤，焖20分钟，待鹅肉柔软时盛入大碗；炒勺内打底油烧至六成热，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，出勺装盘，淋芝麻油即成 。
###其它资料参考###就像鸭子跑不出南京城，兔子逃不出成都 ， 所有的鹅都跑不出广东 。
烧鹅、焖鹅、碌鹅，广东吃鹅讲究多！说到焖鹅，其实很简单，焖的好吃不好吃它是跟鹅的品质有系，乌鬃鹅：原产于广东清远市，故又名清远鹅 。因羽毛大部分为乌棕色，而得此名，也有叫墨鬃鹅的 。主要养殖产区位于清远市北江两岸的江口、源潭、洲心、附城等10个乡镇，该鹅分布在粤北、粤中地区和广州的市郊，以清远市及邻近的花都、佛岗、丛化、英德县市较多 。该鹅为草地放养 ， 幼鹅期以吃野草嫩芽为主 ， 幼鹅期约半个月后以吃谷糠拌饭和野草为主，此后持续放养至大约二个月后则喂以稻谷和杂粮为主，直至放养至一百二十天以上，方可称得上为正宗的清远鹅 。
广东特殊的气候条件，北江水的清澈甘甜 ， 两岸肥嫩的水草 ， 鹅的骨细肉嫩 ， 富含蛋白质，胸肌和皮下脂肪较少，食而不腻 。
地道的焖鹅做法，先将鹅肉切块，锅烧热油，把鹅肉炒到肉皮变色装碟 。
正宗做法是将鹅冷水下锅 ， 飞水后凉水冲净，锅中倒入少许油 ， 倒入鹅翻炒 ， 然后把蒜、豆豉、盐搅碎混合倒入锅中与鹅肉一起翻炒 。
不断翻炒以防糊底 ， 鹅肉已干身，酌量加入盐、酱油、再翻匀，然后加入热水至鹅肉的三分之二处 ， 盖上锅盖焖煮10分钟左右 。
有农家做地道的柴火焖鹅 ， 每一只鹅都要经过熏才能行，上下都铺上稻草，把洗干净的鹅放在上面，点着火熏制十分钟，将火扑灭，鹅的表面呈金黄色，用水洗冲干净，剁块就可以直接炒制了！
熏过之后，就有那种肉的香味，吃起来口感是不一样的 。
焖鹅的制作并不复杂，烧开锅后先放花生油，姜、蒜、肉一起放，鹅肉炒至八成熟后，放入秘制酱料翻炒，放入鹅血、粉葛、竹笋衣、高汤，放上锅盖焖10分钟左右，收汁放蒜苗，关火，一锅焖鹅就完成了！
###其它资料参考###材料:
1
鹅一只(我们的大概6\7斤),切块备用:
2
蒜150克,豆豉50克,盐
3
酱油,花生油.
做法:
首先将鹅冷水下锅，飞水后凉水冲净锅中倒入少许油，倒入鹅翻炒，然后,把蒜,豆豉,盐,搅碎混合倒入锅中与鹅肉一起翻炒不断翻炒以防糊底,大概15分钟后,鹅肉已干身,酌量加入盐,酱油,再翻匀然后加入热水至鹅肉的三分之二处,盖上锅盖焖煮10分钟左右.收汁,出锅.貌不惊人却让人齿颊留香,回味无穷的客家焖鹅出场了.
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