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拔丝红薯的操作过程如下：
主料：红薯一个 。
辅料：白糖50克、水50克、食用油适量、红薯淀粉适量 。
步骤：
1、准备好所需要的食材，把红薯清洗干净之后把皮去掉，切成小块 。切成小块一点，这样容易熟 。然后用清水浸泡一会，这样可以把红薯表面的淀粉洗掉 ， 不被氧化发黑，红薯清洗干净之后沥干水分 。
2、把红薯放入盆中，加入适量的红薯淀粉 ， 搅拌均匀 。
3、锅里放入适量的食用油，加热到六七成热的时候，将红薯放入锅中 。转中小火炸3到4分钟 ， 炸的时候用筷子把红薯拨开，这样可以受热均匀 。
4、红薯炸好之后捞出控油，可以用厨房纸吸走多余的油 。锅里剩下的油倒出来 ， 用干净的碗装着 。
5、糖和水下锅前可以先倒在一个碗中融化 。
6、然后把糖水倒入炒锅中，开大火烧开 。再调成小火进行熬制，熬糖的时候要不停地搅拌 ， 使糖浆受热均匀 。
7、最后熬到糖浆的气泡会越来越小，呈现琥珀色，就可以关火了 。最后熬到糖浆的气泡会越来越?。氏昼晟? ，就可以关火了 。
8、把炸好的红薯倒入糖浆中 ， 快速的翻炒 。等红薯全部都裹上一层糖浆就可以盛出来了 。
9、外酥里嫩、甜丝丝的拔丝红薯就做好啦，夹起一块糖丝拉得又细又长，好玩又好吃！
###其它资料参考###拔丝红薯家常做法：
准备食材：红薯300克 ， 白糖100克，淀粉50克，白开水250毫升，花生油适量 。
1、把红薯去皮洗净切成滚刀块，白糖备好 。
2、煮锅里倒入适量纯净水 ， 大火把水烧开，放入红薯块 ， 煮至七成熟捞出 。
3、把淀粉放盆里，再把煮好的红薯放淀粉里 ， 用筷子推动红薯块，让淀粉裹满红薯块 。
4、炒锅里倒入适量花生油，等油六成熟时，放入裹满淀粉的红薯块，调中火，炸制成金黄，用漏勺捞出 。
5、炒锅里倒入白开水，放入白糖，开小火熬制，一边熬，一边用锅铲搅拌，慢慢将白糖水熬制成糖浆，颜色呈淡黄色为好 。
6、再放入炸好的红薯块，撒入一勺熟花生油，快速翻炒均匀即可 。
7、然后出锅装盘，这样一盘家常拔丝红薯就做好了 。
###其它资料参考###拨丝红薯的简单做法如下：
1、原料：红薯、白砂糖、花生油、水 。
2、红薯用水洗干净，去皮再冲洗一下 ， 用厨房纸吸干表面水分 。
3、切成细条 。
4、锅中倒入油，烧至五成热时将红薯条放入炸至双面金黄 。
5、用漏勺捞出 ， 沥油 。
6、另起一锅倒入半碗水，将白砂糖倒入水中 。
7、开大火用铲子不停的搅拌至糖融化 。
8、水份蒸发，糖液慢慢变的浓稠，出现很多白色的泡泡 。
9、继续不停搅拌，泡泡开始变成黄色，此时要改成小火，等大部分泡泡变成黄色后倒入红薯快速翻拌均匀即可 。
###其它资料参考###做拔丝红薯的做法如下 。
1、第一步做之前先处理食材，将红薯去皮洗干净，切成块沥干水分 。锅加热放油，油温八成热的时候放入地瓜在油锅里炸一遍，和炸薯条差不多，然后捞起沥油，这一步不难 。
2、第二步锅里剩的油留下一部分来炒糖浆，这一步就比较难，炒不好容易发苦，颜色也不好看 。锅里的油烧好以后，放入白糖，用小火翻炒 。
3、第三步白糖炒出微微的糖香味之后，加一点点的清水，搅至白糖完全融化 ， 这一步要很有耐心的等待糖浆变色变稠 。
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