###其它资料参考###1、肥瘦肉切小粒后剁成茸 ， 我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁 。
2、葱姜泡水，稍微抓一下 ， 静置15分钟，沥掉渣不要 。葱姜水分次打入肉馅中，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加 。最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲 。
3、肉馅中加盐、生抽、现磨花椒粉搅匀腌制15分钟，装入平盘，尽量铺平一些，蒸锅水开后上锅蒸30分钟 。
4、取出肉饼 ， 蛋黄打散，趁热抹在肉饼上，再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可 。
5、胡萝卜、山药斜切块，云耳泡发洗净，另外备好小酥肉 。小酥肉的'做法在这里：
6、上面所有食材混合装入大碗，加入一碗高汤、少许盐，上面码好切片的粑粑肉 。
7、蒸锅水开后，放入蒸笼，倒扣一只碟子防止进入过多水汽，蒸30分钟左右即可 。
8、小贴士：1、海米可加可不加，肉馅可根据自己喜欢的口味调制 。2、水淀粉最好用红薯淀粉或者豌豆淀粉 。3、配菜也可根据自己喜欢选择 。
9、粑粑肉，也叫杂烩，是四川自贡一带特有的传统美食 。每逢年节，家家户户都以粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜，其他地方基本见不到这种做法，也因此，一碗粑粑肉寄托了许多远离家乡的自贡儿女的思乡情 。
10、为了做好这道粑粑肉，我仔细查阅了为数不多的零散资料，大概关键字就是：肥瘦适中的活动肉剁成茸（我用了梅头肉），红薯淀粉或者豌豆淀粉（我用了红薯淀粉），肉馅要充足的水分（我用了葱姜水），蛋清和蛋黄分开（蛋清搅入肉馅中，蛋黄做外皮） 。
###其它资料参考###1/15猪肉选择夹子肉，三分之二瘦肉，三分之一肥肉，洗净备用 。
2/15夹子肉先切成片再乱刀剁成肉泥 。
3/15500克豆粉装入容器备用，豆粉我选用的是红苕粉 。
4/15清水一点一点发成湿豆粉，让颗粒豆粉完全变成粉状 。
5/15把肉泥、3鸡蛋、少许盐、湿豆粉拌均匀备用 。
6/153个鸡蛋打烂后装入容器加少许盐、豆粉搅拌均匀 。
7/15锅加热后用汤勺背沾猪油在锅的周围涂抹均匀 。
8/15倒入准备好的鸡蛋液，往顺时针方向旋转，不能留缝隙 ， 待干后轻轻用刮刀刮个小缝隙，慢慢撕下蛋皮备用 。
9/15这是摊好的蛋皮 。
10/15把蛋皮摊开 ， 拌好的肉泥均匀涂抹在蛋皮上，留1.5厘米的空隙，从挨着身体的部分开始裹 。裹的层数越多切出来的肉片越漂亮 。
11/15裹好的粑粑肉放在锅里蒸大约30分钟，等自然放凉后才能切成片 。
12/15木耳发泡垫底 。
13/15将切成粑粑肉切成约0.5厘米厚的片，装入容器，在倒入高汤 。大火烧开后转小火蒸50分钟 。
14/15起锅后撒上葱花 。
15/15呵呵 ， 开始吃饭了哟 。
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