注：腌咸菜的调料可以自己随意放，酱油可以用美极鲜，不放酱油和醋的话也可以放些五香粉，各有各的风味 。
步骤——
1、首先处理西瓜皮，把红瓤和外面的绿皮都削干净，只保留淡绿色的部分 ， 切合适大小的块儿备用；
2、如图是1/4个西瓜皮，切成细丝后，加2勺盐，拌匀 ， 附上保鲜膜放冰箱里腌渍约4个小时；
3、4小时后取出，挤掉水份 ， 放入干净的保鲜盒或密封罐中；
4、此时的西瓜皮已经有咸味儿了，可以根据个人口味再适当放盐 ， 并放入少许白糖，酱油和醋根据个人口味适量，香油适量 。拌匀后盖好放进冰箱腌制即可；
5、腌制了一宿约12小时，吃多少取多少 。
###其它资料参考###如何腌制西瓜皮？
你指的是凉拌西瓜皮吗
凉拌西瓜皮，具有很强的解暑降火作用 ， 而且口感比吃西瓜瓤还好吃一些 。制作时用1小勺盐腌制把西瓜皮内部的水分腌出来，口感更紧实爽脆 。
变废为宝的凉拌西瓜皮做法：
1、将西瓜内的红瓤全部挖出，只剩下西瓜皮 。
2、将西瓜皮最外面那层硬硬的翠衣用刨子刨下来，剩下淡绿色的西瓜皮部分，然后冲洗干净并沥干 。
3、将西瓜皮切成长度为5-6厘米的小条 。
4、放入一个碗内，在上面撒上1小勺盐，用筷子拌匀，让盐均匀分布，然后静置10-15分钟左右 。
5、用少量盐腌制后的西瓜皮会析出水分，将析出的水分倒掉 。
6、在西瓜皮的碗内倒入薄盐生抽，再淋上1小勺麻油，拌均匀就可以吃了 。
凉拌西瓜皮怎么做好吃技巧：
1、最外面那层翠衣刨下来之后也不要扔掉 ， 泡水喝可以降火解暑嗒 。
2、用1小勺盐腌制一下可以析出西瓜皮内部的水分，让口感更紧实爽脆 。如果赶时间的话这一步也是可以省略的，做出来的西瓜皮就比较有水分一些 。根据个人口味 。
3、因为事先用少许盐腌制过了 ， 因此生抽建议用薄盐生抽，不会觉得太咸，控制摄入的盐分也是比较健康的 。
4、凉拌是最简单也最健康的做法，当然西瓜皮也可以用来小炒，和青椒、毛豆或者其他蔬菜一起炒也是非常美味的 。
西瓜皮作用与功效：
西瓜皮的功效与作用离不开西瓜片里所含的成分 。就像其他的水果一样，西瓜所含的营养也是果皮多余果肉的，西瓜皮里面含有蜡质和各种糖分，这对我们皮肤的保养有很大的帮助 。而西瓜皮里面也含有丰富的Vc，B族维生素和矿物盐，我们的身体健康可离不开这些东西哦，而且西瓜皮里面还含有蛋白酶，能使我们对蛋白质的吸收率大大增加 。
西瓜皮里面含有利尿成分，中医经常用它来当作利尿剂使用 。而且西瓜皮呈寒性 ， 有解暑热，促进伤口愈合等神奇功效哦 。平时没事还可以将它和榴莲这类热性食物一起食用，可以很好的中和热性食物的火热，避免我们上火 。
###其它资料参考###需要提前准备好的材料包括：西瓜皮 2块、花椒 若干、姜丝 若干、盐 若干、开水 1/3碗、家乐鲜露 1勺、香油 几滴 。
1、第一步将准备好的西瓜皮洗净备用，如下图所示 。
2、用到将西瓜皮的绿皮去掉 ， 如下图所示 。
3、然后去除红壤，如下图所示 。
4、开水冲泡花椒和姜丝备用，如下图所示 。
5、西瓜皮切段，撒盐拌匀，放一旁备用 。
6、腌半小时后把汤去除，放入保鲜盒浇花椒水 ， 放入冰箱冷藏 。
7、冷藏12分钟取出滴上家乐鲜露和香油，这样腌西瓜皮就完成了 。
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