小贴士
柳橙蒸蛋
用料
橙子、鸡蛋、白糖 。
做法
1、鸡蛋打散 ， 加一小勺白糖搅匀
2、把橙子洗干净放在案板上揉个三五分钟
3、橙子对切两半，用手和勺子在橙子里挤呀搅呀 ， 把橙汁儿和橙肉都挤到装有蛋液的碗里（其实也不用真的挤太干净，反正蛋液一会儿也得再倒进橙子皮里 ， 所以用勺子掏橙肉的时候不要太过用力把橙皮儿弄破了）
4、把加了橙汁儿搅拌均匀的蛋液倒进两个橙碗里，不用倒得太满，留个1厘米边边比较好（我倒的有点儿满，所以蒸好后有点儿漫出来）
5、把橙碗上盖上一层保鲜膜（这样比较不容易有小洞洞）放在蒸锅里大火烧开水后就转小火，一共10分钟就好啦~~~
如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹
原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果，我试过用自家鸡生的蛋炖出来的蛋羹真的超赞 。
过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀 。
蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩，口感很好，非常适合小宝宝们食用，我一般使用蛋液与水的比例是：1：2，也可以根据自已的要求增减，1：1也可以 。
蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封?。?这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观 。
凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡 。蒸蛋的时候，水量是鸡蛋的两倍，蒸出来的蛋会比较嫩，喜欢吃稠些的，可以减少水的用量 。
蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸 ， 蒸制的时间按蛋液的多少来定 。
蛤蜊蒸蛋
用料
蛤蜊、鸡蛋、姜两片、少许葱、香油、海鲜酱油 。
做法
1、买来新鲜的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以 。最好买肉肉多的 。用盐加香油水浸泡两小时以上，让它们把沙子吐干净 。
2、将吐沙干净的蛤蜊洗净，放锅里 ， 配两片姜和葱，大火煮熟，蛤蜊一张嘴就捞出，时间稍微长一点肉就老了 。（不是等所有的蛤蜊张嘴才捞，那样就晚了，可以一起捞出来，掰开它 。）谨记：汤不要倒掉 。
3、鸡蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷却后） ， 比例是1：1，一起打颤 。
4、取个盘子，将盘子刷一层油（据说好洗盘子 ， 但是我没刷也没觉得难洗 。依据个人喜好来吧） 。将蛤蜊摆好在盘子里，将蛋液过筛倒入碗中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可 。（可以直接将蛤蜊带壳煮，或者刨出来 。带壳就是样子美 。）
5、外面覆一层保鲜膜（保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹，做出的蛋羹平滑），凉水入蒸锅 ， 大火烧开转中火十分钟 ， 蒸熟即可 。
鲜虾蒸蛋羹
用料
鸡蛋、鲜虾、香葱、蒸鱼豉油、香油 。
做法
1、将鸡蛋打入容器，鲜虾挑去虾线
2、鸡蛋打散加入一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1 。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净鲜虾
3、在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗鲜虾
4、最后把蛋液倒入到容器里，倒入8分满就可以了
5、蒸的时候一定要水开以后 ， 水冒热气以后，倒进一点凉水迅速把蛋液放入蒸锅隔水蒸
6、盖上盖先大火开锅后再转小火 ， 大概1、2分钟后就可以转小火了
7、如果掌握不好可用牙签插一下，判断里面的蛋液是不是已经熟了）
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