五、白萝卜丝炒黄豆
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
主料：泡发的黄豆200克、白萝卜半根
辅料：香葱少许、蒜苗半根、葱花适量、姜末适量、盐5克
做法步骤：
1. 泡发的黄豆中撒少许盐，提前腌制一下，可以使黄豆在炒制的时候更容易入味
2. 香葱切段，蒜苗洗净切碎
3. 白萝卜洗净，切丝 。
4. 锅中放少许油，油热后放入葱姜 。
5. 葱姜炒出香味后，放入蒜苗翻炒 。
6. 蒜苗炒香，放入白萝卜丝 ， 进行炒制 。
7. 加少许盐，将萝卜丝炒至出水 ， 这样放入黄豆的时候既不会糊锅 ， 萝卜的辛辣味道和少许的豆腥味相中和，萝卜不辣了，黄豆更清香了 。
8. 黄豆放锅内，进行翻炒 。
9. 放少许水，让两者的味道充分融合，也能使黄豆能更彻底的熟透 。
10. 汤汁收完，关火，撒上少许香葱即可出锅 。
六、咸菜炒黄豆
难度：掌勺(高级)
时间：10分左右
主料：腌芥菜头1个、干红辣椒8个、黄豆2小把
辅料：生抽1汤匙、姜蒜醋少许、绵白糖1汤匙、老抽1汤匙
做法步骤：
1. 将干黄豆在清水中浸泡一晚上至膨胀
2. 芥菜头洗净后切丝
3. 将发好的黄豆在沸水中焯煮3分钟后捞出沥水
4. 锅热油，温热时放入干辣椒炒香后，倒入芥菜丝大火翻炒
5. 调入生抽、老抽和糖，翻炒变色后倒入黄豆
6. 大火翻炒至汤汁快收干后沿着锅边淋入少许姜蒜醋 ， 翻炒均匀即可
小贴士
1.如果嫌水发黄豆麻烦 ， 可以在超市的豆制品区买现成的黄豆 ， 用沸水煮可以去除豆腥气
2.淋入少许姜蒜醋可以提味增香，也可以用少许香醋代替
3.做好的咸菜放在保鲜盒入冰箱冷藏，随吃随拿
七、酱肉皮炒黄豆
难度：掌勺(高级)
时间：10-30分钟
主料：猪肉皮250克、泡发好的黄豆400克、红尖椒一个、葱姜蒜末适量、香菜适量
辅料：香葱结2个、老抽适量、料酒适量、盐适量、花椒少许、八角2个、香叶2片、生姜4片、干红辣椒4个
做法步骤：
1. 肉皮凉水下锅，放入1个香葱结，2片姜，八角1个，2个干辣椒，香叶1片，花椒少许 ， 再倒入少许料酒去肉腥味，开大火烧开 。锅开后，撇去浮沫，焯3分钟左右即可捞出 。
2. 将肉皮捞出后，晾到不烫手，趁热把多余的油脂用刀削下来，去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道不油腻（如果猪皮上还残留有猪毛的话，用镊子拔掉 ， 或者拿猪皮在火上烤一下都可以去掉） 。处理好的猪皮，切成条状 。
3. 黄豆放入锅内，加入足量的凉水 。放入香葱结1个，2片姜，干辣椒2个，八角1个，香叶1片，再放入适量老抽，开大火煮 。加入一些调料可去除黄豆的豆腥味，同时加入老抽也给黄豆入个底味 。煮5分钟，这时候黄豆充分入味了，也达到七八分熟了 。
4. 黄豆煮好捞出来，放入切好的肉皮 。肉皮煮5分钟左右，可以再次去除肉皮的腥味，同时也给肉皮上色码味 。肉皮呈酱红色就可以捞出来了 。
5. 锅中放少许底油，油烧热，放入葱姜蒜末炝锅 。倒入少许老抽，这样可以把酱油的香味炒出来，还可以防止倒入肉皮的时候粘锅 。肉皮倒进去，翻炒 。
6. 炒香后，黄豆倒进去 。加入一小碗水入锅内，使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁 。
7. 放入适量盐进行调味，量的多少依据自己的口味而定 。红尖椒洗净，切段 。汤汁快收完的时候放进去翻炒几下，关火 。这样吃起来有微微的辣味 ， 口感更丰富 ， 喜欢吃辣味的可以多放些辣椒进去 。撒入少许香菜末，即可装盘上桌 。
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