水烧开后，放入泡好的红薯粉，待粉变软，透明，放如豌豆苗后捞起放如碗内 。迅速加入花椒粉，花椒油，红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋，味精 ， 四川榨菜，小葱，盐 姜蒜汁（多放红油）油炸黄豆 。
最后加入杂酱 。生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面 。
正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉用材主要采用红薯加工做成 。里面的辣，使用的是辣粉 。
辣粉有两种：第一种比较麻烦 ， 要自己调的 。你说是外行，那么也不更你推荐 。
直接说另外一种好了 。就是用直接生产好的粉条来做 。
这样实际操作起来最快最方便~！那么首先你到超市买个粉丝，或者最好红薯粉条吧（粗一点的那种） 在酸辣粉里“肥肠苕”最有名 。但是它又分两种适合不同口味的人群 。
一类酸辣，一类鲜咸 。调味品主要是用： 胡椒粉（超市随便哪种都可以），红油辣椒（超市买小瓶的那种话就够了 ， 城里人吃不惯太辣的用不完放久了不太好），一小把葱花（烧的差不多了的时候 ， 也就是差不多最后的时候撒上一把就行），酱油（我认为六月鲜的比较好，味浓，加一点就可以达到效果了！超市有卖的?。?要是喜欢的话也可以加些卷心菜白菜之类的充实一下 ， 黄豆或者绿豆芽时一定要的哦 。
芹菜也是正宗做法里比较常用的，一般我们会切碎陈丁状，但是要是不常做的生手，洗了摘了叶子切成条的业可以了，不过别太粗 。醋（强烈推荐康乐醋?。〕钥诤盟愣仁手校钍屎霞彝プ鞑耸褂?。
超市都有卖的 ， 使用的人也很多） 香菜放一点就成（不过有些人不喜欢吃香菜也可以不放 ， 但我觉得放一点问道更香，吃的时候可以撇到一边） 大头菜（知道的对吧，菜场超市都有卖，切好放一点入汤味更好，当然不妨也可以） 正宗的做法里我们是加入适量黄豆的，但是这个有要求，就是加的是脱水的（晒过的黄豆） 汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了 。忘了说，汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道如汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了 。
汤敖好以后，把上边说的醋阿 ， 酱油阿，味精从蔬菜放入汤中一道煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连（注意不要煮太久阿，否则煮烂了），好了就可以出锅了~！洒上那个大头菜阿记得 。酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱 。
酸辣粉主要采用红薯粉加工而成 。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条 。
由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式 。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些 。
下面是“水粉”的制作方法： 原料 红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克 。注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡” 。
做法 1.将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水 。2.熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用 。
3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉” 。酸辣粉调味料的调制和浇 。
风味小吃教的酸辣粉的做法是什么？
酸辣粉的做法 1、葱、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎 ， 油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用 2、烧开一大锅水，加入3克盐，放入地瓜粉煮约5分钟 3、煮地瓜粉（红薯粉）的同时，加热炒锅，锅热后倒入食用油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀 4、在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味 5、将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待地瓜粉吸收汤汁颜色变深 6、将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中，淋上有红，撒上葱花、花生碎即可 。
