糖醋鲤鱼的糊怎么弄？
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起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开即可 。
做法一：
1、鲜鱼去鳞除骨，剖好的鱼片切分成3~5等份的块状 ， 用米酒与白胡椒腌10分钟 。
2、彩色甜椒去籽，切成相当大小的块状，用油锅炸熟取出备用 。
3、鱼片与鱼头尾均匀裹上一层太白粉，放置5分钟后用油锅炸熟取出 。
4、炸好的鱼片与甜椒放置大盘子中，交错排成一尾鱼的形状，放上鱼头鱼尾 。
5、煮酱 。所有酱料先用小碗调匀，斟酌咸淡度 。用1大匙炸鱼的油爆香蒜末与姜末，淋入调匀的酱料 。
6、煮滚后，放入葱末炒匀，略烧30秒至稍微浓稠 ， 关火，均匀淋在炸鱼上 。可另川烫绿花椰或青江菜，与切片番茄排盘，即完成!
做法二：
1、把姜去皮切成碎末 ， 去掉的姜片不要丢掉，准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖 。
2、草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到 ， 沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀 。
3、锅中放入葱姜片和清水 ， 烧开后，捞出葱姜 ， 下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末 ， 打入凉水2次 。
4、倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末 。捞出鱼，码放在盘中 。
5、锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油 。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩 。
6、把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可 。
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制作糖醋鱼的原料：1.主料：鲜活草鱼1条,鸡蛋1个 。
2.调料：料酒3汤匙,干淀粉2汤匙,番茄酱2汤匙,姜丝15g,绵白糖50g,米醋3汤匙,盐1茶匙,湿淀粉1汤匙 。
糖醋鱼的做法：
1.先处理鱼 。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切劈成4-6块 。
2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边 。
3.鱼块横放鱼肉朝上 ， 鱼皮朝下 ， 沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米 。
4.将鱼放入盆中，加料酒腌制20分钟 。
5. 鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊 。
6.
炒锅烧热，放入食用油，等油烧至7成热，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分 。摆入盘中 。
7. 锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁 。
8. 将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可 。
###其它资料参考###主要食材：鲤鱼一条，食盐2克，胡椒粉2克 ， 料酒10克 ， 生姜 ， 大葱白，大蒜，蛋清，淀粉，面粉，植物油 ， 白糖20克，白醋10克，番茄酱20克，食盐少许，明油5克 。
1、首先我们准备鲤鱼一条，把鱼敲晕之后刮去鱼鳞去除内脏清洗干净 ， 然后在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可 。
2、盆中加入食盐2克，胡椒粉2克 ， 料酒10克，生姜一小块切成丝 ， 大葱白一段切成马蹄片，把料汁均匀涂抹在鱼身上 ， 腌制10分钟给鱼去腥码味 。
