5、之后倒入咸菜条 ， 一直煮到黄豆、花生米熟透；
6、煮熟后待菜稍凉即可盛出装盘食用 。
咸菜的特点：
咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因 。
咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内 ， 长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
人工除毒 。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟 ， 或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐 。
不是任何蔬菜都适于腌制咸菜 。
比如有些蔬菜含水分很多 ， 怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养 ， 吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳 ， 也不宜腌制 。
因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等 。
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