3.浸泡
去掉金针菇的根部以后，可以将金针菇放入到盆中，在盆中加入少量的盐来浸泡 ， 清洗完之后，也是非常干净的 。
4.掉水
金针菇的表面是有一定粘液和草酸物质的，采取开水掉洗的情况下，可以去掉一大部分的草酸物质，同时还会防止再煮的时候，营养出现破坏的情况 。
###其它资料参考###豆腐皮卷金针菇如何做，香辣味美，营养丰富，小孩们抢着吃呢？大家都知道，金针菇和大部分菌类一样，例如：鸡腿菇、香菇、蘑菇这些，他们不仅有着极为鲜美的味儿，并且具有丰富的营养使用价值 ， 他们不管以什么方式发生在餐桌上都是非常受大家热烈欢迎的一样美味 。
【食物调料】：金针菇、豆腐皮、葱、蒜头、生抽酱油、郫县豆瓣酱、植物油、盐、味精、白砂糖、朝天椒、小米辣、（芡粉） 。【制作流程】：
第一步最先，去市场中选择1把新鲜金针菇，再买1张豆腐皮（用刀将它切割成长方形的方块片），先把前面一种充足洗干净后，然后将它根处断开而且丢掉掉 ， 将它们掰成小花后，再换豆腐皮将它们包裹起来，整个弄好后 ， 将找根木签固定不动下去，情况以上图所示就可以 。
第二步锅里放进少许的植物油，油烧热后，先放入少许葱姜蒜末，文火煸炒出香味后，再倒入1勺郫县豆瓣酱，炒成辣椒油后，再放入1勺生抽酱油，和适量的冷水（或是芡粉——薄芡） ， 转中小型火烤开，那样熬出来的料汁，味儿极其的美味 ， 连不是很喜欢吃辣的人，都能接受 。
第三步料汁烧至烧开后，再倒入少许的盐、味精 ， 和少许提味的白砂糖，与此同时，倒进提早串好一点的金针菇（简单的造型设计便是将它们排成圈），文火烧至2-3分钟，再撒入适量的辣椒末（或是小米辣椒，不喜欢吃辣的可以少加些） ， 直至将它们烧至进味才行 。
第四步出锅前，再撒入适量的葱段装点装饰一下，就能摆盘上餐，金针菇这么做 ， 确保一家人都爱吃，特性：麻辣进味，甘甜味美 ， 营养全面，也是一道非常美味的家常小炒 。手斯金针菇的目的是为了减少营养物质的损失，用豆腐皮包裹起来后，味儿会变得更加的鲜清甜味美，二种食材搭配下去既美味，又好吃 。
###其它资料参考###【豆皮卷】
主要食材：豆腐皮1张，金针菇1把，胡萝卜半根，黄瓜1根，鸡蛋1个，午餐肉2片，韭菜3根，香菜2根，酱油1勺，米醋1勺，蚝油半勺，黄豆酱1勺，辣椒油1茶匙 。
【具体做法】
1、准备食材，准备一张豆腐皮 ， 其余的菜可以根据自己喜欢去搭配 。
2、不粘锅烧热，将打好的鸡蛋液倒进去，煎成无油鸡蛋皮 。如果用普通炒锅 ， 需要放些油烧热再煎 ， 否则会粘锅 。
3、将鸡蛋皮切成丝，午餐肉切丝，胡萝卜和黄瓜切丝 。如果不喜欢吃生的胡萝卜，也可以焯水后再用 。
4、锅中烧水，水开加入1茶匙盐 ， 将豆腐皮放进去，煮2分钟 ， 捞出备用 。盐水煮过的豆腐皮更加有韧性，卷的时候不会断裂 。
5、豆腐皮盛出来，再倒入金针菇焯水1分钟，直接清洗干净连根放进去，焯水后切去根部，这样焯水的时候不会散掉 。
6、将韭菜也放到开水中烫10秒钟捞出 。放入凉开水中备用 。
7、豆腐皮一分为二，取一份，码上准备好的鸡蛋丝、午餐肉、胡萝卜、黄瓜和金针菇，尽量铺均匀 。
8、将豆腐皮卷起来，用韭菜系上，也可以用牙签固定 。
9、再斜着将豆腐皮切开，这样豆皮卷就做好了，这是完全清淡的，所以我们可以再调个蘸料汁 。
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