怎么做酱豆？
文章插图
你会做酱豆吗，今天就教你在家做酱豆，比超市卖的酱豆味道好还干净 ， 来学学吧！
做法一：用料
黄豆500克
面粉100-200克
姜适量
盐150-200克
八角适量
花椒适量
花椒叶适量
西瓜瓤500-1000克
正宗河南酱豆的做法
黄豆泡一晚上第二天煮熟，吃着发面
晾干
把面粉炒熟放凉备用
黄豆均匀裹上炒熟的面粉摊开拿被子捂上大约3-4天左右会长出黄绿色的菌丝，放在太阳底下晒干
八角
正宗的味道少不了青花椒，是青花椒而不是麻椒！
这个是干花椒！
正宗的味道也少不了花椒叶
姜
可根据口味加点干辣椒
黄豆晒干后加入西瓜瓤，盐，姜，花椒，青花椒，花椒叶 ， 八角拌匀即可晒制
做法二：用料
黄豆（爆开花的）500克
色拉油500克（不喜油大放八两也可）
姜丝200克
盐4两
辣椒4斤（不喜太辣，可配西红柿2斤）
甜面酱250克
白糖150克
白酒100克
鸡精50克
其它佐料合计：八角、麻椒、花椒50克
无需发酵的油酱豆的做法
首先，像我这样找工具或手切弄碎 。（建议没有磨碎工具的情况下，可以切成?。?将辣椒和西红柿弄碎 。
然后，找个不沾锅，或是双层锅底的锅，放入色拉油，准备开始炸佐料 ， 炸至佐料开始变想变黑，捞出扔掉 。加入姜丝、盐、切碎的丁丁们，开始熬！10分种到20分钟 。
放豆子喽，来个豆子的特写！接着熬30到40分钟，期间注意水分，不要干锅了，感觉太稠 ， 可以加一点热水 。
尝尝，豆子已经软了，放入白糖 ， 甜面酱在熬5-10分钟
关火后，趁着热放入白酒、鸡精搅拌均匀后，放凉 ， 密封在瓶中，放入冰箱，可以放一年也不会坏哦，当然也可以不放冰箱，随意啦
做法三：用料
黄豆4把（泡一宿后装满一盘）
普通黄豆酱油4勺
黄豆酱1勺
糖2勺
花椒大料姜片干红椒少许
白萝卜一段（切成小块）
盐1盐勺
酱豆的做法
黄豆泡一宿，放高压锅中，重新添水，没过1个半手指节
所有调料和配料一起放入锅中，上气后15分钟关火
打开盖后小火煮至汤汁浓，汁快干时 ， 放入整棵香菜搅拌，出锅放凉食用 。
做法四：用料
黄豆
面粉
西瓜
花椒
大料
桂皮
盐
葱
姜
蒜
辣椒
西瓜酱豆的做法
【煮豆】把黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深 。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面 。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透 。
黄豆凉好后开始拌面 ， 在黄豆外均匀裹上一层薄面 ， 互相不粘连 。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许 ， 达到使其能裹面的程度 。
【捂豆】（这一步比较恶心，慎入）在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸 。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上 ， 约一指厚 。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸 。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵 。
黄豆捂到第3天时 ， 如果黄豆发乌 ， 说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下 。3天后 ， 黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天 。整个捂豆晒豆过程 ， 最长不会超过7天 。
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