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什么和排骨烧汤好吃( 六 )

生活百科排骨


调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后 ， 冲净 ， 放入炖盅内 ， 淋酒一大匙，加姜并加开水七腕 。蒸二十分钟 。金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸 。十分钟后即可加盐调味，盛出食用 。
重点提示∶ 喜欢吃肉多的 ， 排骨可选用肉层较厚者 ， 但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味 。金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆 。
5.苦瓜排骨汤 version1
材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条 。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶ 排骨烫过、去除血水后 ， 另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟 。苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟 。油盐调味，待熟软时盛出食用 。
重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽 。颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆 ， 只要 粒粗大者苦味都会较轻 。
小排骨汤如何烧好吃？
原料准备
猪排骨1.5公斤，精盐30克，味精10克，料酒50克,葱1根,大料10克 。
步骤做法
1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水 。
2、捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮 。期间放一点盐，可以使排骨入味 。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了 。
3、这时候可以放一些蔬菜进去 ， 和排骨一起炖 。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了 。
爱心小窍门
1、炖排骨时可以放点醋，可以让排骨更容易熟，还可以使排骨中的营养物质溶解，更利于吸收，营养价值丰富 。
2、炖排骨时，还可以在锅中放几块洗干净的桔子皮，可去除异味和油腻感 ， 同时，还可以使汤的味道更加鲜美 。
3、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖两个小时左右，吃的时候可以就嚼嚼骨头 ， 因为骨头里的钙很难融入水中 ， 所以希望汤营养美味就要久一些 。
4、如果只是想吃排骨，这样就不用很久了，大约半个小时到一个小时就可以吃了 。
怎么样做排骨汤才好喝？
怎样炖排骨汤好喝 排骨汤的最大魅力，应该就是其香浓中夹有清甜的味道 。当排骨经文火慢慢熬煮后，骨髓中的钙质与精华全部融在了汤里，让汤汁清甜无比！再搭配上萝卜、冬瓜、藕、山药等菜蔬，不仅富含钙质 ， 而且富含丰富的维生素，营养价值很高 ， 尤其适合发育期的青少年、体弱的老年人和特别需要补充钙质的人群，所以港台一带有排骨汤是既自然、又美味的营养圣品之说 。要煲出一锅好喝的排骨汤的必知秘诀： 一、选排骨： 最好是排骨边或尾椎段 。不建议用筒骨 。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段 。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤 。而且，不建议用筒骨，虽然其骨髓丰富 ， 但是太油，熬出的汤不够干净，口感不好 。在这里我强烈推荐排骨边 。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条 。一副排骨就一条边 。如果说其部位，应该属于肚腩肋排 。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵 。但是口感却不太一样 ， 因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟 ， 煲汤味道很好，排骨肉也好吃 。二、去嘌呤： 肉类含有较高的嘌呤 ， 去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤 。三、除污物： 猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮 。四、加足水： 煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水 。如果一定要加水的话 ， 也要加入热水 。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍 ， 我一般是1斤的排骨用5—6碗水（大约1000ML—1200ML，4-5杯水） 。五、增香味： 现在的猪肉都有着一股腥骚味 ， 去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片 。但是我要推荐用海蛎乾和老蛏干（如图） 。会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道 。六、选容器： 煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅 。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度 ， 又有利于水分子与食物的相互渗透 ， 这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂 。七、盖紧盖： 如此 ， 才能不让汤汁水分流失快，且失去味道 。八、小火煲： 煲汤的要诀是：武火烧沸 ， 文火慢煨 。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内 。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小 ， 往往使汤汁处于沸而不腾的状态 。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲 。九、有耐心： 这无需多说了 。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右 。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了 。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨 。尾椎段则建议使用电子瓦甄 。十、后放菜和调料： 尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入 。盐也要最后放 。醋则例外 。坚持以上这几点，想不煲出好汤都难 。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口 ， 真是甘甜四溢，回味无穷啊 。里面的排骨，可以沾点蒜汁吃，在当下 ， 既可以防治病毒 ， 强身健体，又与排骨肉是绝配 。我家的蒜汁做法：两瓣蒜压碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙凉白开调匀即可 。

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