配料也很关键：排骨汤要炖出好烫，仅靠排骨难以达到效果，一般我们需要加点其他做配料 。一般我是凉清水上锅，加入几片生姜，一小片香叶，再加入几个清洗干净切片的香菇（一般三到四个为宜），然后将经前面几个步骤准备好的排骨倒入锅里，大火煮开，然后改小火慢炖，大概炖煮半小时左右加入几段大葱，等大葱煮到没有香味的时候要捞出来扔掉 。加入香叶、生姜、大葱是为了二次去腥，放入香菇是为了增加汤味的鲜美 。
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添加当季新鲜食材：我们炖排骨汤一般会加入其他食材，这个可以根据个人喜好来选，我这里极力推荐莲藕和玉米 。我炖过的排骨汤中，最喜欢的就是莲藕玉米排骨汤，汤中融入了莲藕的清新 ， 玉米的清甜 ， 让整个汤的鲜味瞬间提升，熬出来的汤再不用加入任何佐料就已经非常好喝了，尤其适合夏天，既能补充营养又能解暑 ， 一举两得 。
###其它资料参考###1 排骨配什么炖汤有营养排骨一般是指猪的肋骨和脊椎骨，在炖汤熬煮过程中 ， 所富含的蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白以及矿元素等成分会慢慢释放出来，人体食用后会起到良好的补益作用，但是单独炖汤味道单一还会有些油腻，因此建议加入玉米、胡萝卜、山药、海带、雪莲果、莲藕、冬瓜这些有营养又解腻的食材 。既丰富了口感，还提高了排骨汤营养价值 。
2 排骨汤要炖多长时间能熟40分钟到3小时不等 。
排骨汤花费的时间与其所用的炊具有密切关系，如果用高压过炖排骨的话，高压锅在炖汤时内部会产生较大的压力，良好的密封性使得炖汤所需的时间缩短很多 ， 一般炖四十分钟左右差不多就炖熟了
但是用炖盅、砂锅等其它厨具的话 ， 时间会长一些 ， 炖盅受热慢，慢火炖煮通常需要3小时左右；而砂锅炖煮一般是先用大火煮沸，然后转小火慢炖，这样通常也要2小时左右才能熟，具体是否熟透能吃还要看排骨汤的状态来判断 。
3 排骨汤炖到什么样才熟汤鲜味浓排骨汤和其它食材炖炖熟了后会有非常浓郁的鲜香气味飘出，尝一勺汤，味道鲜美不寡淡说明排骨汤基本是熟了可以吃了，如果没有飘香的话，最好再多炖一会儿 。
食材软烂炖熟了的排骨汤食材也都是熟的，用筷子戳一下排骨 ， 如果很容易就能戳进去，没有阻碍感的话，说明排骨汤已经里外都熟了如果用筷子戳排骨还是比较硬，或者外面软里面硬，建议继续炖至全熟 。
4 炖排骨汤怎么做好吃肉又烂1.准备猪骨半斤、薏米30克、山药块200克、葱姜盐少许 。
2.薏米提前浸泡3小时备用，山药去皮、切块，葱、姜分别切段、切片 。
3.排骨切块 ， 往锅中倒水，开大火烧开，将排骨块放进去焯3分钟左右，捞出 。
4.锅内重新倒水，把泡好的薏米、排骨段、山药块、葱段、姜片放入锅里煮 。
5.大火煮沸后，转小火煮1-2小时，炖熟后加盐调味即可出锅食用 。
###其它资料参考###1、排骨跟土豆、海带、玉米等一起烧汤比较好吃，不管使用什么搭配如下操作更有营养：
2、煮骨头汤时加一小匙醋 ， 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中 ， 并可保存汤中的维生素 。
3、煮排骨汤的时候中途不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道 。
4、还有最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
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