步骤 2
锅内烧热油(可以适量加一点猪油，会更香)，加入鸡块煸炒，鸡皮变色后，转小火，依次放入姜，葱白 ， 蒜，八角，花椒 ， 桂皮，转中火煸出香味，继续翻炒至鸡皮变金黄色 。
步骤 3
转小火，下白糖翻炒，给鸡肉上色，至糖融化后，下海天黄豆酱，煸炒出酱香味后，转中火，下老抽，生抽（注意因为本身黄豆酱，老抽跟生抽都很咸，所以后面盐请适量给）上色，上色之后转大火加料酒，爆出香味 。
步骤 4
space
加入冷水适量(不建议用开水 ， 浸没鸡块后高出一个指节左右) ， 大火烧开，加入黑胡椒粉若干调味，撇去浮末，上锅盖焖烧四十分钟左右（视鸡的大小，水最好一次加足，这个看经验） 。转小火翻炒收汁，依个人喜好，想拌饭就多留一点，纯粹吃肉，就汁留少一点 。出锅后撒上香葱末 。若有美丽餐盘，可自己摆的漂亮些
望采纳祝你好运
###其它资料参考###小鸡炖土豆
鸡 1000克土豆（黄皮） 500克
配料： 香菜 15克
调料： 啤酒 50克白砂糖 15克盐 5克酱油 15克味精 2克鸡精 2克八角 5克陈皮 3克大葱 10克姜 10克大豆油 50克各适量
1.将鸡（光鸡）剁成块后入沸水焯一下捞出洗净 。
2.土豆去皮洗净，切滚刀块，入七成热油中炸至呈金黄色 ， 捞出 。
3.炒勺置火上 ， 放入油，下入白糖炒至呈枣红色，放入鸡块煸炒上色 。再加入全部调料（味精除外）烧开，改小火炖至鸡熟，拣去葱、姜、大料、陈皮不用，下入土豆炖至肉烂土豆较熟 ， 加味精，出勺装碗，撒上香菜即成 。
小鸡炖元蘑
主料： 童子鸡 350克榆黄蘑(干) 100克
配料： 粉条 150克
调料： 味精 3克料酒 10克大葱 4克姜 3克白砂糖 25克大豆油 30克各适量
1. 将小仔鸡收拾干净，剁成小方块，放入沸水锅内烫透 ， 捞出备用；
2. 将水发元蘑（榆黄蘑）去掉根蒂，洗净泥沙，斜刀片成厚片；
3. 葱切段、姜切片；
4. 将粉条水发透后剪成段；
5. 将锅置于旺火上，放入熟豆油烧热，放入白糖炒成糖色，迅速将焯好的小仔鸡块放入，煸炒成火红色时，添入高汤，加入料酒、酱油、精盐、葱段、姜片烧沸，撇净浮沫；
6. 放入元蘑片，转入小火炖半小时左右；
7. 加上粉条段 ， 炖至仔鸡肉块、粉条软烂 ， 汤已剩1/2时放入味精即可 。
###其它资料参考###主料
仔鸡
2只
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
辣椒
适量
花椒
适量
盐
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
十三香粉
适量
味精
适量
油
适量
步骤
1.把仔鸡剁成块 。
2.放上盐（多放盐）、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟 。
3.锅中烧开水 ， 加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用 。
4.切好葱、姜、蒜、辣椒、姜，准备好香叶、花椒、八角、桂皮 。
5.锅中放入油，加入焯好的鸡煎炸到金黄色 。
6.炸好后，锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟 ， 捞出花椒（我家不吃花椒） 。
7.加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香 。
8.倒入仔鸡炒一炒，放味精、胡椒粉拌匀出锅 。
小贴士
鸡焯过水后，把水份稍沥干 。
装盘时把香叶、桂皮捡去 。
盐鸡时放了很多的盐 ， 炒时就不用放盐了 。
###其它资料参考###小鸡炖蘑菇
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