现代研究发现 ， 香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质 。香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等
同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾 。香菜内还含有苹果酸钾等 。
芫荽营养分析
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的 。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效 。
菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹 。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动 ， 具有开胃醒脾的作用 。
全草含有正癸醛(Decanal)、壬醛(Nonanal)、芳樟醇(Linalool)和维生素C 。种子含有挥发油、糖类和含氮化合物 。挥发油的主要成分为d-芳樟醇(d-Linalool)、二戊烯(Dipentene,即d-柠檬烯)以及黄酮甙 。
芫荽适宜人群
一般人群均可食用 。
1.患风寒外感者、脱肛及食欲不振者 ， 小儿出麻疹者尤其适合
2.但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用 。
芫荽食物相克
服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效 。
芫荽制作指导
1.香菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加 。
2.腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已经没有了香气，根本没有上述作用，而且可能会产生毒素 。
烹调用途：为食用香料 。鲜叶初碎，为增加香味及美观的调料，为中国菜常用，亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味 。种子粉末为欧洲人常用之调料 ， 是“咖喱粉”的原料之一 。
芫荽食疗作用
香菜辛、温，归肺、脾经
具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效
主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症 。
芫荽是什么植物2芫荽的别名叫香菜
东北人不知道香菜原来叫芫荽，而在河南人山东人眼里，香菜是芫荽一个洋气不常被提起的别名 。在中国如此广大的疆域上，一种植物在两地人之间就会有这样让人咋舌的区别 。
实际上，若论起香菜的学名，那还是叫芫荽 。芫荽原产地在欧洲地中海等地，传闻中，西汉张骞把芫荽的种子从西域带回 。现如今，芫荽生长在全国各地 ， 人们发明出了多种多样的吃法 。
芫荽最常被放在汤里面 。羊汤、驴肉汤、牛肉汤、乃至饺子汤，咸鲜酸辣的汤里面点缀一把碎芫荽 ， 这好像是画龙点睛，又像是菜肴烧好前最后放入的味精 。一把芫荽，能让人对热汤生起最大的欢喜 。
不同的地域，芫荽的长度也会有巨大的差别 。在河南山东一带，你很难见到超过五厘米的芫荽，这些地方，芫荽的用处止于撒在汤上 。然而，在芫荽被称作香菜的东北，香菜的长度经常超过10厘米 。在东北的麻辣烫中，香菜和油麦菜、勺菜并列，是被当作一种青菜吃的 。
在中国还有另一种可以生吃的菜，它的名字和芫荽一样各地有各地的称呼 。五香，或者说荆芥 。某些地区 ， 夏天来上一碗凉拌面条，上面放上几棵五香菜，这能给人最高的享受 。亦或者，把五香菜放在汤面条里 ， 当成一种青菜来吃 。
五香的味稍微有些辛辣，人们发明出了很多种吃法。我曾经过炸五香这种吃法，不知他们是怎么做出来的，嚼起来脆而香，很是好吃 。调凉菜时加入一点五香 ， 那种辛辣配上冷菜的凉 ， 能够消解难耐的暑气 。五香是夏天的菜 ， 冬天你很难买到五香 。
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