方法三：
还可以掰开一小块生藕，尝一尝 ， 淀粉多而口感略涩的，是粉藕；淀粉少而汁水多，口感清甜的，是脆藕 。
【怎么样让糯米藕煮的烂】快速炖莲藕
接下来就到了最关键的怎么快速炖莲藕的时候了 。馆长有4个小妙招，爱喝藕汤的朋友们，爱喝藕汤的朋友们赶紧来学一学吧！
1、盐水浸泡
将莲藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化变黑，并在水中加入一小勺食盐 。盐水渍泡约20分钟左右，然后再放入锅中大火煮，这样莲藕会很快酥烂 。
原理 ：用盐水浸泡，可使莲藕细胞失水，这样加热炖煮的过程中，植物细胞吸水能力更强，这样煮出的莲藕更粉糯香甜、入口即化 。
2、加入白醋
不用盐水浸泡也可以在煮莲藕的汤汁中 ， 提前加入一小勺白醋，醋不仅能够提鲜调味，更能够促进莲藕表面软化，加速熬煮的过程 。
原理 ：醋酸能够加速食物的分解，在汤汁中加入适量白醋，莲藕能容易酥烂 。要注意的是，白醋不可以放入过多，容易影响食物口感哦
3、加入小苏打
如果家里有小苏打的，在煮莲藕前用小苏打处理下，也是个不错的选择 。很多人知道炒肉片时加一点小苏打，可以让肉质更嫩滑 。其实用小苏打抹在莲藕表面，腌制十分钟，直接下锅煮，无需漂洗 ， 这样也能让藕快速煮烂 。
原理 ：小苏打是偏碱性的，在煮汤的过程中，会和食物发生反应 ， 能起到蓬松食物的效果 。特别注意，小苏打的用量不超过15g（一小勺即可） 。
4、热水煮
如果时间紧急，来不及用以上方法，却又想要让莲藕快速煮透变烂 ， 还可以尝试用热水熬汤，这样能够加快食物成熟，莲藕也更容易炖烂 。
不过这种方式 ， 虽然能够让莲藕更快煮烂，但却有可能影响汤汁的鲜美味道 。毕竟用砂锅小火慢炖，才能煲出最地道、最香浓的莲藕汤 。最好的美食，都是要花时间的 。清洗莲藕
藕长在泥土里，从泥塘挖出来的时候藕孔里难免沾上很多泥土，清洗起来也比较困难 。不如试试这种方法吧，让淤泥自己从泥土里跑出来 。
先将藕节切成片状，放入清水中，向盆内加入一大勺白醋和半勺食盐，简单抓洗后，将藕放入盆内浸泡10分钟 。
10分钟后，用手藕内的泥土就会自己跑出来，水里可见很多黑色的漂浮物 ， 这样莲藕孔内就变得干干净净啦 。再用清水漂洗一次，莲藕就可以入锅烹饪啦 。
烹饪技巧
一整条莲藕，每一小段口感都略有不同 。顶端的一节最鲜嫩，通常可以凉拌生食；2-3节更成熟淀粉多，宜煲汤炖煮；而尾部的几节则更适合炒食 。
莲藕和土豆一样，切好后暴露在空气中，很快就容易氧化发黑 。咱们在备菜时，切好的莲藕泡在冷水里，就能让其颜色保持白净 。在水中加入几滴柠檬汁 ， 莲藕更加爽脆 ， 还能提鲜调味 。
在大火烹炒时，莲藕因淀粉含量高，会越炒越黏 ， 容易粘锅发黑，所以炒莲藕时 ， 最好边炒边向锅中加入少量清水 。这样炒出来的莲藕好看又好吃！
用来煲汤的莲藕，更适合切成块状而不是片状 ， 这样以免莲藕煮断，大块的莲藕融入汤汁，更营养美味 。
藕汤宜用砂锅煮
煮藕汤不宜使用铁锅、或是不锈钢锅具，更适合用砂锅炖煮 。这是因为莲藕中的鞣质成分，遇铁锅容易发生反应，颜色会变得灰暗 。同样，炒莲藕时也应避免使用铁锅 。
看完这篇是不是又馋又饿 ， 快去煲一锅藕汤尝尝吧！
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