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于是回家做了几锅馒头，我发现原来馒头一冷就发硬，并不是因为面粉不好 ， 也不是因为蒸的不好，而是早餐铺做的馒头，一般都只加了酵母粉，而我每次自己做 ， 都会多加一点它，难怪馒头比早餐铺的好吃，冷了也不会发硬 。
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馒头一冷就发硬？因为你只会傻傻加酵母！少了它，馒头香软才怪
你做的馒头也总是一冷就发硬？原因就是你只会傻傻加酵母！少了它 ， 蒸好的馒头香软才怪，冷了之后，又干又硬，根本没法下口 。以后蒸馒头，除了酵母粉，记得多加一点这东西，保证馒头蓬松可口，冷了也香甜，不发硬！
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一、白糖 。
和面时 ， 在面粉中加入一两勺白糖，用温水将其调开，能够有效的加速发酵，而且发酵好的面团软硬适中，蒸出来的馒头会更甜，而且闻起来更香，质地更蓬松，又香又软 ， 就算冷了也不会发硬，超美味！
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二、小苏打/泡打粉 。
小苏打和泡打粉，都有使面团更蓬松的作用，偶尔适当的加入一点，面团发酵会又好又快 ， 蒸好的馒头又大又白，口感松软香甜，就算冷了，也不会像咬“死面”一样，口感照样松软，还有淡淡的甜味 ， 吃起来不粘牙 。不过这两样东西建议不要经常用，毕竟是膨松剂 ， 容易残留碱成分在馒头中 ， 吃多了容易影响肠胃消化和健康 。
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三、酒糟/甜酒酿 。
有时候家里酵母粉用完了，我会用酒糟或者甜酒酿来代替 ， 发酵的效果也很好 ， 发酵好后，面团还会有一股淡淡的酒香味，蒸好的馒头格外的香味醉人，口感又软又甜 ， 冷了也不发硬，家里人可喜欢了 ， 每次做一大锅都不够吃！
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馒头一冷就发硬？那是因为你只会傻傻加酵母！少加了这几样东西 ， 做出来的馒头香软才怪 ， 以后不要再忘记啦！
###其它资料参考###馒头是北方人必备的主食 ， 又甜又饱 。我家一日三餐离不开馒头，早餐包括馒头里的鸡蛋，午餐用馒头做饭，晚餐加一个馒头 。北方人喜欢吃馒头 。做馒头很老道，也有保存馒头的方法 。
以前家里人口多 ， 几十个馒头放在一个大筐里，一次可以吃好几天 。当时家里没有冰箱，可以在阴暗通风的环境下存放几天 。冬天的时候 ， 小笼包可以放在缸里一个月，吃的时候总会发现冰渣 。缺点是容易失水，口感不如刚蒸的好，天气暖和容易变质 。
不能吃的不要直接把馒头放进冰箱 。我教你两个技巧 。一个月就新鲜不辛苦了
现在家家户户都有冰箱 ， 吃不完的剩菜会放在冰箱里，但是容易变质 。馒头会失水 ， 热了也不会有湿润的感觉 。此外 ， 储存不当会有异味 。
过完年，家里的馒头就吃不下了 ， 在家容易长毛 。大多数家庭会选择直接把馒头放在冰箱里，因为馒头是淀粉类食物，所以容易串味，不仅会变干变硬 ， 还会失去营养 。另外，味道很不好 。今天就和大家分享两个馒头保鲜小技巧 。方法特别简单实用 。我们来看看 。
接下来，我们将与您分享两种保存馒头的方法
第一种方法
1.准备一个漏篮，把要保存的馒头放在漏篮里，备用 。
2.接下来我们准备一个锅，放入凉开水，然后加入适量的食用盐，可以起到杀菌的作用 。
3.为抽屉准备一块干净的布 ， 放入水中浸泡 。
4.用手挤干，不要太干，就这样 。
4.然后盖在我们需要保存的馒头上 ， 四周都盖上 。
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