花生芽的营养价值很高，做法也是多种多样 。不过我们农村对吃没有那么讲究 ， 做的都是比较简单的 。下面我就说说我吃过的两种吧 。
1.凉拌花生芽
烧一锅开水，把花生芽去皮，去根，洗净，倒锅里煮5分钟，捞出来，沥干备用 。蒜汁的做法：捣四五个蒜瓣，放适量的食盐 ， 浇上芝麻香油、老陈醋、生抽、调味料等，搅拌均匀 。把调好的蒜汁浇在沥干水的花生芽上，拌好就可以食用了 。
2.青椒炒花生芽
把青椒切丝洗净，生姜切片，大蒜切末，备用 。锅烧热，倒入菜籽油，放几粒花椒炸香，随后放入青椒和生姜翻炒 。然后再倒入花生芽，加入少许盐，大火快炒 。炒熟后 ， 放上蒜末再翻炒几下 。出锅前淋少许香油味道更好 。
这两种菜是我小时候每年秋季刨完花生必吃的 。后来长大了，出门在外还吃过花生芽炒肉，水煮鱼里面放的花生芽和火锅里面放的花生芽，吃着都不错，但是我不会做 ， 有兴趣的话可以在网上搜索一下 。
花生芽是花生长出来的嫩芽，一种药食同源食品，它不仅能够生吃，而且营养还非常丰富 。花生芽含有的能量 ， 蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含大量维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质以及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被称为“万寿果芽” ， 也叫做长寿芽 。花生芽怎么吃？下面为大家介绍三种花生芽的做法 。第一、凉拌花生芽
凉拌花生芽具有抑制癌细胞、降血脂、降血压、预防心血管疾病的功效 。材料：
花生芽一斤、 盐、陈醋、芝麻酱、辣椒油、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、蒜蓉、生抽、糖各适量 。
做法：
先将花生芽清洗干净 ， 开水煮五分钟左右 。捞出加凉水侵泡，目的是为了更好的去皮 。去皮后的花生芽，沥干水分备用 ， 红甜椒洗净切丝，准备一个大碗或者盆，清洗干净，加入适量的盐、辣椒油、陈醋、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、蒜蓉、生抽、糖和沥干的花生芽，搅拌均匀即可食用 。第二、花生芽炒肉丝
这道菜具有抗氧化，延缓衰老的功效 。
材料：
花生芽一斤、后腿猪肉一斤、油、盐、红油郫县豆瓣、生抽、料酒、姜、蒜、生粉、胡椒粉、鸡精、糖、醋、葱各适量 。
做法：
将花生芽用冷水泡十分钟，再捻掉皮，根部用剪刀剪掉，洗净泥沙，沥干水份备用 。猪肉肥切丁，瘦肉切丝 。瘦肉加少许的盐、鸡精、料酒、生抽、生姜、蒜末腌制十分钟后倒入适量油和淀粉搅拌均匀 。
平底锅里放入少量的油烧热 ， 先将肥肉丁用小火炒出油，放入切好的生姜和蒜末 ， 再放入豆瓣酱炒香，出香味后放入拌好的肉丝继续炒几分钟，炒至7分熟后盛出备用，再放入油烧热后继续放入洗净的花生芽翻炒两分钟，加盐继续翻炒 。炒到准备熟的时候加入肉丝，至完全炒熟后放点鸡精、胡椒粉、糖、醋、葱末等炒一分钟 ， 即可盛出食用 。
第三、爆炒花生芽
这个吃法具有降血压，降血脂的功效 。
做法：
将新鲜花生芽去除根须和外皮，用清水冲洗干净，再用手把花生芽掐成寸段备用 。锅内烧少许水，烧开后放入一小勺盐，将花生芽放入焯半分钟左右捞出沥干，准备好适量的葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒冲洗干净，将青尖椒、红尖椒和生姜分别切丝 ， 香葱、大蒜切末备用 。
洗净的锅烧热倒入少许葵花籽油，放少许花椒炸香后捞出丢掉，再放入姜丝和青、红尖椒丝翻炒几分钟 ， 倒入洗净的花生芽大火快炒，加入少许盐、白糖和蒜末翻炒五分钟左右，即可出锅 。出锅前淋少许的香油盛盘 ， 撒入香葱末调味 。
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